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鬼马芝麻饼（江苏无锡唐朝会酒店夏季清爽农家菜）

土特色：
我们自己研发的水油面团调制的空心自芝麻饼，用油条打成末与牛肉末、蒜薹同炒，夹在带有生菜的芝麻饼中食用，降低了菜品成本，而且吃起来香酥可口不油腻。

原料：
生菜200克，油条2根，牛肉300克，蒜薹200克，圆葱30克。
调料：
面粉500克，熟猪油150克，白芝麻100克，色拉油1干克（约耗80克），A料（鸡精、味精各5克，东古一品鲜酱油8克，白糖15克）。

制作方法：
（1）芝麻饼的做法二面粉250克加水调成冷水面团。

（2）取面粉250克加熟猪油和成油酥面团。冷水面团与油酥面团分别下大小均匀的剂子，用冷水面剂子包油酥面，包匀，用擀面杖擀成椭圆形，两面粘匀白芝麻。

（3）油条用粉碎机打成粉末状；牛肉用绞肉机绞碎；蒜蓄切末；圆葱切末。

（4）炒锅上火，入色拉油1千克（约耗80克）烧至五六成热，放入芝麻饼坯炸至金黄色，沥油，用剪刀把芝麻饼从中间一剪为二，再将生菜放置芝麻饼中间，摆入盘中。

（5）将油条末放入油锅中炸至酥脆，出锅，倒出锅中的油，再将圆葱放入锅中煸香，下蒜薹末编炒，入牛肉末翻炒，入A料调味，下炸好的油条末翻炒均匀，出锅装入小盘中，放在芝麻饼的中间即可。

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