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（浙江宁波竹林人家餐厅旺销招牌菜）竹林烤鸡（附袋装调料汁配方制法）

介绍：
竹林人家是宁波非常火爆的家常餐厅，装修以竹文化演绎丰富的人文底蕴，菜品以特色海鲜与本地菜为主。公司现有多个品牌，单是竹林人家已经有8家门店。其招牌菜竹林烤鸡，声名在外。

试做结果：
我用的是市场上销售的三黄鸡，为了让菜品颜色看上去更美观，我加入了少许红曲米。可能是由于选料不当，鸡煲不到1个小时，就有点破皮，而且剩余汤汁较多。所以建议烹友们做这道菜时，一定要选好料。不过，菜品香气浓郁，有淡淡的花雕酒香，鸡肉几乎没有异味。

初加工：
1、猪蹄200克斩成四五块，焯水；取沙煲1个，底垫姜片、蒜子各50克，放入猪蹄。
2、竹林土鸡1只宰杀制净（鸡净重约1干克），用刀对准鸡背拍几下，码放到沙煲内，将提前调好的袋装调料汁倒在沙煲内。
3、笋干100克用水泡软，倒入高压锅内，加猪骨汤400克上气压制入味。
4、沙锅放到火上，烧开，盖盖子，小火煲2小时入味。

袋装调料汁配方制法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）。

熟处理：
（1）客人点菜，将沙锅打开，放入笋干，烧开。

（2）烧菜阿姨不断将汤汁浇在菜品上，大火慢慢收汁，用焯水的西兰花点缀即可。

问：
鸡肉要煲2小时，汤汁会不会不够用？
答：
不会，因为我们煲鸡的时候，用的是小火，火保持似开非开，而且我们的沙锅盖子用锡纸包裹了一下，让沙煲形成一个密封空间，蒸发的水气留在盖子上，循环用来煲鸡，留住味道的同时，减少水分流失。

问：
由阿姨来制作这道菜，口味质量能有保证么？
答：
能。我们所有的调料汁、笋干都是提前加工好的，操作起来非常简单。而且阿姨比较有耐心，现在她们烧出来的鸡，比我们大师傅烧出来的味道还要好。此外，请阿姨来烧菜，成本低、人员稳定，有非常多的优点。

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