蟹黄鱼肚
特点:
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,"8gDxY3Fa鱼肚洁白明亮,口味鲜咸.
配料:
.* 9VAPl ja~@q?Lu水鱼肚500克,蟹黄75克,菜心10根,熟猪油50克,料酒6克,味精10克,盐12克,淀粉20克,葱25克,姜25克,高汤500克。
制作方法:
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=BKqi(1)油发的水鱼肚用温水浸泡加食碱洗去鱼肚内含的油,再用清水洗净,切成斜刀长方块。蟹黄洗净。菜心一分两开用高汤、盐、味精喂好各用。
zoE)zoG_)xZLg\h(2)用高汤将鱼肚汆2遍,同时少加些盐和味精,然后将鱼肚挤净水分。
^ xG[O8&{YGRD)oG(3)起勺用猪油加葱、姜块炝锅,微黄时捞出葱姜,将鱼肚用白扒的技法制成,用蟹黄点缀。
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旺菜秘籍
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