辣香鹅肠卷（附鹅肠脆嫩发制工艺）
特点：
tYm r8" [gsOUowRz鹅肠脆爽，带有黄瓜和胡萝卜的清香。
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原料：
s@qP6r&u|oQrX?Mv7鹅肠200克，盐5克，鹅肠粉2克，黄瓜20克，胡萝卜20克。
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Zszr!调料：
1}3~3rt%T| 5fcN 卤水汁5克 ，鸡粉2克，蒜末2克，白糖2克，香醋1克，香油2克，红油3克。
X)MO[yo\|[ s{1@90 sO~!CvoC JojW.$H`EktmLZ`3%EZ5n PeL^-(d蒋维利大厨提供的鹅肠脆嫩发制工艺：
Q]gp| f~~GT(R（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
:uo,SV]x]g;m（1）将鹅肠用小刀刮洗干净，加盐用手搓揉一下，用水冲洗干净，放鹅肠粉码10分钟，放入沸水锅中汆至鹅肠伸板、变色（约10秒），立即捞起。
IWcS i q V2X8}z6 （2）把黄瓜、胡萝卜洗净分别切成1厘米宽、3厘米长的条，入沸水小火汆至断生，然后把鹅肠改刀为10厘米长的段，把鹅肠一圈一圈缠到黄瓜条和胡萝卜条上打结。
h{ ^I/CxcZ+JpLH9s（3）把所有调料对成汁水，走菜时将汁水装在味碟上，随鹅肠卷上桌，淋在鹅肠卷上。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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