笋干老鸭煲（杭州张生记酒店招牌菜品）
特点：
CRX`K{/�"ssTgNH ? f油而不腻，酥而不烂，鲜香入味。
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3;N菜品制作：
VUq61 W=,a;rvgj钱鹏，现任张生记酒店现任总厨师长，统管张生记在杭州、上海、南京、北京和香港八店厨房工作。
原料：
&|ZYgKl y"UNa~ t 隔年老鸭1只（约1500克），金华火腿300克，天目山笋干650克，生鸡爪100克，深山鲜粽叶200克。
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RVa=^3 V�P调料：
cNY&/7b$mdF"":葱、姜各30克，上汤3000克，绍酒50克，盐、味精各15克，鸡粉20克，糖15克。
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制作方法：
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\"RtL?)d5ZY（1）选用杭嘉湖一带的隔年老鸭，宰杀后去毛，从腹部取出内脏，洗净后放入沸水中中火汆15分钟；鸡爪洗净，用剪刀剪去脚趾甲，然后用20克绍酒、8克盐、8克味精腌渍30分钟，然后放入葱、姜各10克，750克上汤，大火烧开后小火烧30分钟，取出。
h �'Xmpw*KoKY_{q#l.（2）将金华火腿切成厚0.3厘米的片备用；天目山笋干放入50℃的温水中浸泡30分钟，取出备用。
i19_"RIBz X/?(W!（3）取宜兴砂锅1只，加入剩余的葱、姜、鲜粽叶、火腿片、鸡爪、剩余的上汤大火烧开后．放人老鸭改用小火炖3小时，然后放入泡好的笋并加入剩余的盐和味精、30克绍酒、鸡粉、糖调味后再炖30-40分钟即可。
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