查阅菜谱内容

菜谱分类

墨西哥牛肉盏

特点：
形质兼美，留香隽永。

原料：
美国肥牛200克，生鸡蛋1个，墨西哥饼(市场有售，一包约20元，用玉米面制成)1只。
调料：
墨西哥辣椒膏（成品有售，每瓶约60元，一瓶约250克）15克，亨氏番茄酱25克，雀巢淡奶油8克，黑胡椒2克，比萨草末（一种香料，成品有售）3克，美国烟熏水（成品有售，有浓郁的烟熏味）2克，盐、味精各2克，洋葱粒10克，蒜瓣粒8克，橄榄油10克，生粉、鸡蛋清各15克，色拉油1千克，白汤20克。

制作方法：
（1）肥牛切0.5厘米见方的粒，加盐、味精、生粉、鸡蛋清腌15分钟；锅入色拉油烧三成热入肥牛丁小火滑15秒，捞出控油。
（2）墨西哥饼压成碗状，入六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，捞出控油；锅内留油15克，烧六成热时入生鸡蛋小火煎1分钟至两面金黄，取出备用。
（3）锅中加入橄榄油，烧七成热时放入洋葱粒、蒜瓣粒、墨西哥辣椒膏、番茄酱小火煸香，下奶油、黑胡椒、比萨草、美国烟熏水、白汤、肥牛粒大火烧1分钟至汤汁浓稠，取出盛在炸好的墨西哥饼内，放上煎好的荷包蛋用罗勒叶点缀即可。

制作关键：
1、肥牛在切配前要先将筋去掉，否则口感比较韧。
2、肥牛要选择肥瘦比例为4：6的。
3、肥牛滑制时间要适当，一般只要颜色开始变白即可出锅。

放入收藏夹

猜你喜欢

临沂王小二炒鸡（附秘制炒鸡粉配..

（诸葛烤鱼）正宗万州烤鱼精准配..

麻辣香锅配方工艺完整版（附自制..

（小龙虾）新版正宗十三香小龙虾..

（河北衡水锦湖渝乡辣鸭头总店招..

新版水煮鱼（附老油、红汤配方及..

三汁焖锅制作技术解密（焖锅底油..

干锅香辣蟹（附锅底老油及秘制香..

正宗十三香龙虾绝密配方（附十三..

重庆烧鸡公（附香料、料油配方及..

三江灶台鱼（沈阳＂福兴园＂酒店..

重庆德庄青一色火锅破解版（附底..

（江苏小厨娘餐饮公司原创烤鸭新..

（澳门豆捞）百姓豆捞火锅（基础..

武汉周黑鸭配方技术独家解密（附..

餐创云课

餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。

麻辣香锅配方酒店旺销招牌菜（酒..

酸辣粉/麻辣粉正宗商用配方完整..

正宗陕西腊汁肉夹馍商用技术配方..

正宗泰山糁配方与制作技术视频培..

网红泡菜臭豆腐及新派浇汁臭豆腐..

葱油及绿葱油制作技术视频教程

正宗福建千里香馄饨配方与制作技..

青岛秘方排骨米饭做法排骨制作技..

麻辣串炸串配方与制作技术开店商..

年销百万鱼片菜品中鱼片上浆操作..

大厨教做招牌小吃 - 特色手工..

徐州酱香米线制作技术肉酱配方做..

网红小吃锅巴土豆制作技术完整视..

经典青一色毛血旺制作视频教程及..

芝士黄金薯配方做法商用技术网红..

进入餐创云课

旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。