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湘西口味蛇（附自制口味料配方）

特点：
鲜香微辣，增加食欲。

创新点：这道菜味型较新，不同于一般的红烧、椒盐等做法，做出来的口味蛇鲜香微辣，口感独特。

菜品提供：
王宁，河南项城人，国家烹饪技师，曾获得河南烹饪技能大赛金奖和金鼎名厨称号。现任郑州爱晚亭经典湘菜副厨师长。

原料：
养殖菜花蛇750克，湖南小红椒50克，香菜1克。
调料：
盐3克，味精4克，鸡粉3克，辣妹子酱6克，郫县豆瓣酱3克，老抽2克，蚝油5克，红油10克，干辣椒50克，自制口味料500克。

自制口味料配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将菜花蛇宰杀去鳞、内脏，洗净切段待用。
（2）锅内加水烧开下入蛇肉飞水，另起锅加红油，下入辣妹子酱、豆瓣酱、蚝油，然后再下入蛇段煸炒，把口味料及盐、味精、鸡粉、老抽、干辣椒放入高压锅内压8分钟取出，加小红椒收汁装盘，放少许香菜点缀即可。

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