秘制开胃猪手
特点:
L,g[h{/|YnIP"~,酸辣可口,开胃健脾,味汁解猪手的油腻。
.&S]?PP5iXCSI*&P5Jr/Zk[3[79.9Qu菜品提供:
Up_o}EO`Yu{Y%f,X王勇兵:重庆人,32岁,现任庄子村民俗酒楼总店行政总厨。
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原料:
s_J,3T)z/OxrHp猪手2只约450克,红薯粉条100克。
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W}2uv^;D4;\调料:
4r{N_"ZZZo's/7"-+自制味汁(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)200克,鸡精5克,味精5克,盐5克,小米椒末10克,香菜末10克,香油8克,花椒油15克。
制作方法:
qMT$VU3A{J%h6DDx"1、猪手去净毛,入沸水(里面加点葱姜和料酒)汆去血水,捞出控干水分,然后入蒸笼大火蒸30分钟至烂,取出改刀成块。
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(+a{v=KVLPJ!Gjw2、红薯粉用开水发好,然后入沸水汆水1分钟至熟,捞出放入盘底,将蒸好的猪手扣在盘中粉条上。
Em\d6g:DjP/V,3、另起锅放入自制味汁,加入鸡精、味精、精盐调味,放入小米椒末、香油、花椒油烧开,淋在猪手上,撒上香菜末即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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