群虾戏珊瑚
特点：
vHD//_U X3z6 o_y&基围虾咸鲜蒜香，鱼肉酸甜适口，一菜两味。做珊瑚鱼一般是用番茄汁，但经常因为色泽鲜艳被误解为加了色素，此菜用三花淡奶代替番茄汁，增加了奶香味，而且色泽明亮，营养价值高。
原料：
b@Q4{.t ]6tyej:基围虾18个，黑鱼1条约1250克，西兰花20克。
s/Nm ]d+=2R调料：
?r| c%yBV86&盐10克，味精3克，蒜蓉20克，三花淡奶15克，湿淀粉10克，色拉油2千克，香葱末3克，生姜、葱各3克，料酒5克，生粉10克。
制作方法：
{'[PXnEM~^EvLBM[@!（1）黑鱼取肉制成珊瑚状，用5克盐、1克味精、生姜、葱、料酒腌渍20分钟，取出用纱布挤干水分，拍生粉备用。
!/t?"` \/ RI]x0cr（2）色拉油烧至七成热下制好的鱼小火炸2分钟，捞出摆在盘中间，用三花淡奶、湿淀粉勾亮芡淋在珊瑚上。
%c;8 2}n=w@ ii)_（3）蒜蓉加5克盐、2克味精、香葱末调匀，放在开边的基围虾上大火蒸1分钟，取出围在珊瑚周围西兰花飞水后点缀上桌即可。
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FoqAvfC M3~bkg5z“珊瑚”做法：
u|E/WbT F/FTGL用鱼肉做“珊瑚”改刀方法有技巧，先取一块鱼肉切成0.2厘米厚的斜刀片（皮肉相连的地方不要切断），再切成条，一般一块鱼肉片4片，再切4刀成16根鱼条，即成一个珊瑚花。
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