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调糕藕粉

特点:BUH$H&Idaw [FP-7n
香糯甜润,风味独特。$h,v3Yn}2 UP?j;
原料:W=WG' 7 W=?S"T
紫米(又称黑米、黑糯米)20克,白糯米20克,抚仙湖藕粉(其他品牌藕粉也可)20克,青红丝粒、白芝麻各10克。 Y[4El+%?utY$k3=
调料:Ti1zq~V6 a7+ tt3R
红糖20克。7{lmaA%@\3)ZFWr/
制作方法:('f/Q-)"e+aQbk
(1)将紫米和白糯米分别用50克凉水泡12小时。ue&%JSp&jC:.Zt
(2)将泡好的米放入粉碎机内打碎,制成米糕粉,装入小笼大火蒸10分钟制成米糕。$FU8TIB-ef 6bK4q
(3)将抚仙湖藕粉用30克90℃的热水冲成琉璃状。-?\o\X`g]7.m
(4)上桌后,将藕粉调入米糕内,上面撒青红丝粒、白芝麻即可,上桌佐以红糖水(用40克开水调开)和点心食用。 UwKwr lar E2xl{
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制作关键:p fIZtTa ?`w2NG
1、紫米和白糯米要选用长条状的,这样的米黏度要比圆形颗粒的大一些。$d2W8?nf; `C@
2、泡米的时间要足够长,否则泡出的糯米会有硬心。3、紫米和白糯米一定要打碎。q`!fX:|dMJf.wRTp0E?
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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