特点：
?isl7� N9jbsn\F“大滚锅食府”在云南腾冲名气很大，腾冲是旅游胜地，游客到了这里，大多会去“大滚锅食府”，要上一个“大滚锅饵丝”，尝尝当地的特色。这款菜平时一天少则100余套，最多则能卖到400套．
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} ,gegDBC&?J]`Fq1':XPi1[.9%r+ 'r9饵丝，云南一种特产，采用当地上等软米做成，浸泡后捞出，入木甑蒸后放入脚碓舂细，然后切制成丝晒干。做成的饵丝颜色雪白，泡开后质软丝长，不易拉断，味道鲜美，食而不腻。
ueWze~#4VkM}Bl?7q6j@}@d)``HT{\W特色盛器——大滚锅
{ ,A-4FOv c“大滚锅”是食府特地跑到景德镇定制的，一个大滚锅造价在一百元左右，加上味碟、茶具，每套在200元。这种锅质地为紫砂，保温效果非常好。使用的时候，将高汤放入锅里，然后放进烤箱烤十分钟，可以加热到250度以上。端上桌来，咕噜咕噜冒着热气，很想腾冲的标志性景点——大滚锅，能够保持沸腾5分钟左右，然后配上各种原料烫食，气氛特别好。若用一般陶瓷质地，受不了烤箱的高温，若用普通砂锅，虽耐高温，但保温效果不是太好，很快就不能保持沸腾的效果了。
5^wV4?ii_4E9`tX&F]lvEi(baCWRwpK^+^z菜品提供：
Zf%3&A8%=hE,66V.7杨顺林，曾任云南保山九隆阁行政总厨，现任滕冲火山热海餐饮部副经理。
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原料：
|T#lJy%0?| gZ%+ 5=a饵丝300克（可用龙口粉丝代替），小韭菜（比较嫩的）30克，冬菇（切片）20克，榨菜（切片）20克，宣威火腿20克（可用其他火腿代替，切片），胡萝卜（切片）20克，黄瓜（切片）15克，咸鸭蛋1个，西红柿（切片）10克，金针菇10克，香肠（切片）10克，辣肠10克（切片），西兰花20克，豆皮35克，鸡枞（云南一种菌类，可用茶树菇代替，切丝）5克。
7�7W?n ,Ey=a#aTLe-RH-Bses8S}K-{+]=大滚锅高汤的制作：
o'@ Y~!XKA*dN`s4�^（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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EjaM b^DxE_dU6|YKP_Mpzka}*2%味碟：
+w#Feecb:8&@{+g葱香味碟——将花生油放葱、姜、薄荷、西芹、香菜小火熬焦，捞出渣滓，取油即成；
S-c,a KI$.x7 E?acX油辣味碟——干锅放盐和干辣椒煸香，磨成粉，淋入红油即成；
\$jw!~whCoN B k五香味碟——花生油50克，四成热时放草果一个，八角两个炒香即成；
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+BB酱油味碟——酱油倒入小碟即成。
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制作方法：
'4D& N (+#G?E #]m?（１）将滚锅放入烤箱，10分钟约250℃左右，端出放在桌子中间，由服务生将各种原料下进去，也可由客人自己动手，先放肉类，再放青菜、菌类。陆续放入原料的同时，锅内不断翻腾，等原料放完，翻腾也基本结束，里面的食物也就可以吃了。
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E?$Y （２）每套菜配四种味碟，另外，每个客人面前再摆一味盒，里面放胡椒粉、辣椒粉、盐、味精等，客人可以根据自己口味随意添加。
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