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南非干鲍（附常胜大师鲍鱼涨发及入味秘笈）

特点：
软糯浓醇，色泽金黄。

常胜大师盛誉：
2000年获杨贯—先生颁发的“入室弟子”确认证书，被收为关门弟子。
2001年底获得“法国美食协会”颁发的“世界御厨”的称号。
2002年自创菜品“彩蝶蟠龙”获珠海市十大名菜奖。
2003年荣获中国饭店协会颁发的中国烹饪大师奖。
2004年被评为世界法国厨皇协会会员，被聘为珠海政协顾问。生产的“冠一月饼”获得“中国优质月饼”奖，并作为重点推展商品。
2005年荣获法国国际厨皇美食协会名誉会长、荣誉主席之位及国际厨皇会“优异五星奖章”及“美食博士”称号。被评为“全国鲍翅燕肚参专家委员会理事”。同年被东方美食学院聘请为客座教授。获2004年度广东酒店业最佳策划大师称号。 8月，常胜鲍鱼店被评为AAAAA级中国绿色餐馆。
2006年4月被中国公共关系协会聘请为“特邀国际公关顾问”，评为珠海市餐饮协会会长。

特别提示：
本站现另有相关《鲍鱼发制》的技术资料如下,可以对会员同仁掌握正宗的鲍鱼发制技术，提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“鲍鱼”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：

鲍鱼种类、选购鉴别、营养、发制方法、烹调要点、食用宜忌等正规介绍

李文基鲍鱼烹制加工技术完整版（杨贯一首徒、香港饮食管理专业协会会董、北京富荣饭店餐饮顾问：李文基）

杨贯一分类发鲍秘方（另附：香港老字号“新同乐酒店”澳洲、南非冰鲜鲍发制秘方）

原料：
南非干鲍8头。
辅料：
肉排2千克，老母鸡2千克，鲜鸡脚0.6千克，鲜三黄鸡油2千克，日本干贝0.1千克，鲜猪脚0.5千克，金华火腿肉0.4千克。

常胜涨发法及关键详细揭秘：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

常胜极品鲍汁入味法揭秘：
（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）

制作方法：
（１）将肉排、老鸡冲去血水，晾干。
（２）将锅加色拉油烧到180℃，入肉排、老鸡、猪脚、鸡脚炸至金黄色。
（３）将南非干鲍涨发(方法见下方)。
（４）先将炸好的肉排、老鸡摆入煲内,再铺放好鲍鱼，上面再加猪脚、火腿、鸡脚，先用大火煲开，改用文火煲制，再加入干贝、鸡油煲。
（５）最后将够身的鲍鱼取出，过滤出汤汁后用猛火收汁，看油水融合后，加财神蚝油、冰糖收汁，用风车生粉勾芡。

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