特点：
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iva原料质地软糯，微酸微辣。牛筋的制作方法多是红焖，这道菜配以鲜蚕豆、木耳、水发银耳，用野山椒、黄灯笼辣椒酱调味，酸辣爽口，汤色金黄，更符合夏天的饮食需要。
=OA& 7}4O5x �h%FQD f:(RSK f 菜品提供：
-bL8a5m?z'#eT`G$陈高翔 2001-2002年任成都天仁红杏酒楼厨师长，2003-2004年任四川易园集团餐饮公司行政总厨。2005年获得中国川菜烹饪名师称号，同年获得国际美食博览会多个奖项，2006年获得中国高级营养师证书，国家特级烹调师称号。现任成都千秋蜀香酒楼、元楼源大酒楼行政总厨，并开设成都高翔厨艺营养工作室
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原料：
TlxZ1K]^+kr_\0Q�X绿茶10克，鲜牛筋750克，鲜蚕豆100克，水发木耳、水发银耳、鲜香菇各50克。
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调料：
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�姜、蒜各10克，泡椒20克，野山椒30克，黄灯笼辣椒酱30克，盐3克，味精5克，鸡汁15克，白糖、胡椒粉各5克，白醋10克，浓汤1200克，湿淀粉10克，鸡油25克，猪油15克。
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制作方法：
bdd,opKx,x*/H?q(（１）牛筋切长3厘米、宽2厘米的菱形块，入沸水中大火汆1分钟，捞出控水，入黑沙锅内用800克浓汤小火焖2小时至软糯。
2O5#ob=g.' DaL�`@5S（２）蚕豆、香菇分别入沸水中大火汆1.5分钟，捞出控水。
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w%2^|E6L% #cf（３）鸡油、猪油放入锅中，烧至七成热时放入老姜、大蒜、泡椒、野山椒、黄灯笼辣椒酱小火煸炒出香，下入400克浓汤、牛筋、蚕豆、水发木耳、水发银耳、香菇小火烧8分钟，用盐、味精、鸡汁、白糖、胡椒粉、白醋调味，淋湿淀粉勾芡，出锅装入盘中。
k((80F"p5O_M=T^ _X（４）绿茶装入玻璃杯中，用90℃的热水浸泡好，放在盘中，跟菜肴一起上桌。
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