新华卤水鸭
特点：
C1M$i'*atA`'?&s武汉三五新华家园招牌菜品，咸鲜带辣、回味长久。
ki R0WXE%)h#F}%0`U{0s|@l=hFZ N=}2菜品提供：
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?s3李家成，生于1963年，湖北省武汉市人。1980年－1998年曾任大中华酒楼职工，师从中国著名烹饪大师余明社。在余大师的亲自指导和栽培下，曾多次荣获烹饪大赛金奖和荣誉证书，现为国家中式烹饪高级技师，湖北烹饪大师。
原料：
)u-xU9yk3O@7* L4m乡里老土鸭1只（约重1500克），乳黄瓜50克，香橙1个。
F)L6^)(CcJw&m:$I%Jc调料：
Z,'lp e"|P$IS@o7红油10克，盐10克，料酒10克，玫瑰露酒5克。
9Y.YPs&/JOR%Q87:g卤料一：
ld, fOuo#Y:PKwsf（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
8:f Bf]%7]ZFOUb&卤料二：
yQdC3 "�si4D_?B（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
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制作方法：
$"u+�8#~Y$i=d_a6（１）黄瓜切1厘米厚的片待用。
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JvAA（２）土鸭宰杀后去内脏，洗净后飞水，用流水冲漂2小时，将卤料一塞入鸭肚、用盐、料酒、玫瑰露酒均匀抹在鸭身上，腌渍2－3小时。
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{ y+TT:QJYj （３）将腌好的鸭子用卤料二加清水，用小火卤3小时，关火再浸泡8小时。
�a7� T"Rw Y-a];（４）将卤好的鸭子焯水后，投入腌鸭的卤料中大火烧开，改中火卤2-3小时至断生，离火盖上锅盖儿焖8小时后，掏出肚内的卤料一，将腌好的鸭子改刀成长10厘米、宽5厘米的大块装盘，淋原汁刷红油即成。
c�h8)P$".#Oa%DTNYa &R`F`E7V8vi`n制作关键：
SqJ\'=+ OWHDx=ns 卤鸭时一定要关火再泡8小时，使鸭子烂而不碎、易脱骨、口感好。
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