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栗枣东坡肉(上海恒隆酒店特色菜品)

特点:G*,&1=MYu|7|r~~
肉香米糯,带有栗子、红枣等香味。Lo0C~ WjV8]d`UyYJ\)
点评:]8z_/ Br8!?XD
此菜为改良东坡肉,加荷叶,散发出清香,灵感源于荷包鸡,糯米配板栗、红枣等,拼出复合香味,系借鉴八宝饭的风格。5?#/6&*'S q() 1x&
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菜品提供:j5t.?eY=l qf:^ibA{
刘斌:毕业于上海市旅游专科学校,曾参与天鹅宾馆、文芝沙龙俱乐部、旗中大酒店筹建,参加过世界中华厨王精英赛,擅长上海国宾菜。?[=Q]pMHcs{8ky+o
原料: ,p0@x)=ck&E 
五花猪肉300克,板栗8只,红枣8只,熟糯米200克,荷叶1张,咸蛋黄2只。H%1^?Xo9 NqIGS^
调料: 2:(ET,r(9R#6D97
李锦记老抽20克,冰糖15克,大料20克,葱姜共10克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,蜂蜜5克,色拉油15克。}et^%bI#DPwWUS
制作方法:I}x|h.U.,H X"c
(1)将猪肉洗净改刀成3厘米见方的块。d/}@H6r`Og_ ?n {
(2)起锅入油,爆香葱姜、大料,下猪肉、李锦记老抽、冰糖、蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱大火烧开,小火烧制3个小时至色泽鲜红成熟。YMGO)mIW]w~]z.F\
(3)用烧肉的酱汁拌和糯米,加板栗、红枣、咸蛋黄,围在酱制肉旁用荷叶包好,上笼蒸制2小时即可。s8M&gu*dE-,nZ
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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