栗枣东坡肉(上海恒隆酒店特色菜品)
特点:
G*,&1=MYu|7|r~~肉香米糯,带有栗子、红枣等香味。
Lo0C~
WjV8]d`UyYJ\)点评:
]8z_/ Br8!?XD此菜为改良东坡肉,加荷叶,散发出清香,灵感源于荷包鸡,糯米配板栗、红枣等,拼出复合香味,系借鉴八宝饭的风格。
5?#/6&*'S q()
1x&oVCm"NF^,:5=q5d菜品提供:
j5t.?eY=l
qf:^ibA{刘斌:毕业于上海市旅游专科学校,曾参与天鹅宾馆、文芝沙龙俱乐部、旗中大酒店筹建,参加过世界中华厨王精英赛,擅长上海国宾菜。
?[=Q]pMHcs{8ky+o
原料:
,p0@x)=ck&E 五花猪肉300克,板栗8只,红枣8只,熟糯米200克,荷叶1张,咸蛋黄2只。
H%1^?Xo9
NqIGS^调料:
2:(ET,r(9R#6D97李锦记老抽20克,冰糖15克,大料20克,葱姜共10克,叉烧酱10克,海鲜酱5克,蜂蜜5克,色拉油15克。
}et^%bI#DPwWUS
制作方法:
I}x|h.U.,HX"c(1)将猪肉洗净改刀成3厘米见方的块。
d/}@H6r`Og_?n
{(2)起锅入油,爆香葱姜、大料,下猪肉、李锦记老抽、冰糖、蜂蜜、叉烧酱、海鲜酱大火烧开,小火烧制3个小时至色泽鲜红成熟。
YMGO)mIW]w~]z.F\(3)用烧肉的酱汁拌和糯米,加板栗、红枣、咸蛋黄,围在酱制肉旁用荷叶包好,上笼蒸制2小时即可。
s8M&gu*dE-,nZ
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等,将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家,配方准确、详细易懂,零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款,另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱,而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细,相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。