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干烧野生明虾(上海翠蜓轩·中国餐厅特色菜品)

特点:!@n{n?kG`_(I?16
香醇咸鲜略带甜味,色泽红亮。XT(/^CZkM" El3 10
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菜品提供:h pe.utWs"(luSf^
金波:上海人,中国烹饪名师,擅长烹调海派菜,现任翠蜓轩·中国餐厅总厨。;N,}(?g {;{;jmR
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原料:%f%s9 R?@?/uEJ#
野生明虾1只(重约80克),意大利细面35克,西兰花20克,意大利节瓜5克。D'8NJV ]+'XTLW4n
调料:=-2\(69=@dj \
葱白、姜末各10克,酒酿5克,胡椒粉1克,土豆粉10克,色拉油10克,盐2克,白糖1克,清汤80克,味精1克,湿淀粉2克,米醋3滴。b9HKw&Ws 5O`J LE
制作方法:g\lEwAxl@N; Wa%HXs
(1)铁锅内放入色拉油,烧至七成热时放入剪须后的明虾小火煎出虾脑(色发红),加入姜末、葱白小火煎香,加酒酿、胡椒粉、盐、白糖、清汤后加盖小火焖烧约5分钟,转大火收干汁加入味精调味,入湿淀粉勾芡后淋入米醋出锅,装入盘中。$ A+M}#E_IJ@Jb?
(2)西兰花入沸水中大火汆 1分钟,捞出控水搅碎成泥,加入土豆粉做成配菜,用意大利节瓜点缀后摆放在盘边;意大利细面入热水锅中大火烧开,小火煮8分钟至熟,捞出备用。Qm0[Tw}W[ bfDPs4
(3)将意大利细面摆在明虾旁上桌即可。Y6[oZ9son dR
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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