西式肥鹅肝（上海翠蜓轩·中国餐厅特色菜品）
特点：
sIZ%&s0FzuUu-9?fsUK酒香适口，口感细腻。
lu-I hbr^}OALF\mJ:H [;F@:f)W3b#2f a菜品提供：
H~/�Zv]Qv! mf#)6/z2金波：上海人，中国烹饪名师，擅长烹调海派菜，现任翠蜓轩·中国餐厅总厨。
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原料：
woE+nal/6iM K usY进口鹅肝1250克，草莓、柠檬片、小西红柿、西生菜各2克。
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M{d= ~S0]*!调料：
H'$e vWP=+8(MUT&x牛奶1.5千克，白兰地12克，迷迭香细末（迷迭香要提前烘干）10克，盐3克，味好美牌卡真粉2克。
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制作方法：
9e}}-w0DG7,U6(（１）鹅肝洗净，放入牛奶中浸泡一晚（起到浸白、增香的作用）。
3EIlP" *Vp&tQsERX（３）将鹅肝剖开后去除血筋，在蹦丝中蹦成细泥，加入盐、迷迭香细末、卡真粉、白兰地调匀后放入模具中用包了锡纸的木板盖住，将模具进入烤箱（烤箱温度为90℃）内烤1.5小时取出。
W9p mApJ*| C�\dlQ（３）烤好的鹅肝放入冰箱内冷藏3-4小时，成型后倒出，改刀成长6厘米、宽5厘米、厚1厘米的块，装盆后用草莓、柠檬片、小西红柿、西生菜装饰。
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