油泼香辣鱼（昆明乙古香特色菜品）
特点：
Ma!#(t;x_e\6cB*?h鱼肉滑嫩咸鲜。
cZ- I|j$"W: 0g(Io?6OEY+9$mk}_菜品提供：
LC=lfO&&v K?' KI_P钱一礼，昆明人，29岁，云南省烹饪大师，曾在昆明樱花假日酒店、云南大酒店任主厨，在昆明希桥酒店任厨师长，第五届全国烹饪技术比赛食品雕刻金牌得主，精通滇菜、粤菜和食品雕刻。
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原料：
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NEv草鱼一条约800克，绿豆芽20克，韭菜20克，豆腐皮20克。
=Ny6x_\,\&N $� E调料：
tP)gGllx%A?#U??\$w干辣椒10克，盐5克，味精5克，料酒20克，秘制香辣油150克。
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f}nSqHe秘制香辣油制法：
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B3N 1%(x*F（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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Dc[?_^r.（１）草鱼宰杀去内脏洗净，鱼肉起0.2厘米厚的片，头、尾、骨留用。
' 2LCcbFhKE C!�Z（２）先将头、尾、骨、各种蔬菜过水焯熟，盛于盘中摆好。鱼肉放盐、味精、料酒腌至入味后入沸水汆至七成熟，立即捞出放在鱼骨上，最后用热香辣油加干椒泼淋在鱼片上即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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