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黑椒京葱爆鹅肝(无锡锡海花园酒店特色菜品)

特点: P`?Tv4ir{/y^~k!gB
黑椒、京葱的香味浓郁。:9i;L7pS;R {aZ
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菜品提供:*oh^.K E#tzT}xV*`CB
邹建平:江苏无锡人,国家高级技师、无锡太湖烹饪大师,现任无锡锡海花园酒店行政总厨。!i$Rt%q JyS{JE
原料:XB6'PQxa-Ao{&
肥鹅肝200克,京葱250克,青红椒50克,熟芝麻1克。`'"5 %hlmZz= 1
调料:*.k ~'BhehFt-o;wG
盐8克,贺盛鸡粉15克,黑椒粒10克,白糖5克,牛油5克,白芝麻、干葱末、蒜末各3克,色拉油30克,明油3克。1XOaZ8Qb7STNff 6
制作方法:tlT {[qvfUw E-;v
(1)京葱洗净切斜刀片,青红椒、肥鹅肝切条。nMwc^LPRX]e4(pj
(2)锅内放入色拉油,烧至五成热时放入鹅肝小火煎1分钟至五成熟,取出鹅肝条,再放入京葱小火煸炒0.5分钟,捞出备用。xW7S"I3 U^ ?$_aY4
(3)锅内放入牛油,烧至七成热时放入蒜末、干葱末小火炒香,入黑椒粒、青红椒条、京葱中火翻炒10秒,再下入鹅肝条,放入盐、贺盛鸡粉、白糖中火翻炒1分钟,淋入明油、熟芝麻出锅即可。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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