乡村白条鱼（海盐香溢大酒店特色菜品）
特点：
_m/_H)4 +5P.~df -iH乡村风味，鱼肉鲜嫩。
Gp Ll6IOs|=@XGV �jM9KL}KSuL3q6dv Vqh菜品提供：
.88RD'oz 2@NXol吴峻，1970年出生，国家特二级烹调师，曾担任过嘉兴南湖饭店行政总厨、嘉兴新华大酒店行政总厨、海盐秦山核电国光宾馆行政总厨；接待过多位国家领导人；现任海盐香溢大酒店行政总厨。
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原料：
66Q=t{g;1VGfjmn白条鱼500克（可用鲈鱼代替），乡村臭苔芯菜100克，海盐臭豆腐干3块。
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a`lhlu1,*Q调料：
X ly\/v9 q'ipy[ypQ精盐3克，味精5克，鸡精5克，白糖100克，生菜油65克，蒜泥20克，绍酒5克，姜汁10克，红干椒10克，香油5克。
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制法：
/8|mYs@``TUgtMY)（１）乡村臭苔芯菜洗净沥干水分，加入蒜泥、红干椒、白糖、鸡精、生菜油50克用中火蒸20分钟备用。
1*#C ZU V/5wx9a{sT （２）臭豆腐干切成1厘米厚、3厘米长的片，白条鱼洗净，摆好头、尾，鱼身切瓦块形，放上臭豆腐片，中间放蒸好的臭苔心菜，加精盐、味精、姜汁、绍酒、生菜油15克用旺火蒸８分钟，起锅淋香油即可。
.`8O.?2BUknqA` BfE|3u:)!7Y?AU& X~/制作关键：
FY-E;JfyB6gE]hA要掌握火候，苔芯菜要蒸入味，鱼不宜蒸久，臭豆腐干不能切得太厚。
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