金窝藏玉（上海恒隆美食有限公司特色菜品）
特点：
1j+rvt` Hs &\ q-酸辣微甜，营养丰富。
#73K:@N}??10% =U}M?点评：
nX"=[5$G uQG?b此菜为不加水的干烧菜，传统的干烧菜配合外来的泰国鸡酱，搭配较为新颖。一般干烧鱼多为整条的，选不易碎的鱼类。但是这道菜选用黄鱼为原料，比较家常化，且其肉质较嫩，易碎，不易操作，在滑油时，油温需注意把握。
6C8c:F%XF}
&wh@Tz=P^3X?~*}z=|~5mf菜品提供：
mw48 %X!V_D(~PUpU常勇：中国名厨，曾荣获第三届“食神争霸赛”热菜金牌，2005年“世界中华厨王”精英赛优秀奖。擅长海派创新菜，宁波海鲜，食雕，现任恒隆美食有限公司厨师长。
W8vRYoB@6zU
233
原料：
rpZ+b5h�$k.xW~1L{$窝头12只，黄鱼2条（约 400克）。
\uy60_^4TFPQH�yDs调料：
/#4GW
L O#k`OnCC泰国鸡酱、番茄辣酱各20克，盐、味精、蛋清、姜米各5克，酒酿、生粉、肉米各10克，精制油500克，葱花2克，蒜蓉5克。
b^7~
9D=s
L^U%md/o
制法：
4fF{4t
o&xLC
t１｀黄鱼去骨开片切成丁。
xA[?x3Wzn4WO2=l*２｀黄鱼丁加盐、蛋清、生粉上浆备用。
a^ ~\*"Ku{x
v8^~[%[３｀将上浆的黄鱼丁入四五成热的油锅中滑油至断生。
X|X$yH~Xo4bfr|k-４｀净锅上火加姜米、蒜蓉、肉米煸炒出香，再加入酒酿以及剩余调料调好味，入黄鱼丁勾芡，淋明油即可装盘。
` IA}BPqWVy
V#
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
