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菜谱分类

怡香脆皮鱼

特点：
酥脆味美，色泽红亮。
注：
此菜可做成糖醋味型、香辣味型、椒盐味型，若想提高价格、档次，可选用鲈鱼、桂鱼等。

原料：
活草鱼一条（约重1千克），香菇丝2克，青红椒丝各3克。
调料：
盐3克，味精4克，白糖3克，香炸粉18克，料酒4克，老抽3克，鲍汁6克，素汤26克，湿淀粉6克，葱米、姜米、蒜米各2克，葱油8克，色拉油1千克。

制作方法：
（１）草鱼宰杀后，去腥线冲洗干净，去骨后把鱼头片成瓦块状，鱼头、鱼尾、鱼肉片用料酒腌渍20分钟备用。
（２）炒锅入色拉油，六成热时，把鱼头鱼尾拍匀香炸粉入锅中炸制，金黄色时捞出控油；待油温升至六成热时下入拍匀香炸粉的鱼肉片，炸至八成熟时放入鱼头、鱼尾同炸，把炸好的鱼头、鱼尾、鱼肉片捞出摆盘。
（３）炒锅留余油，爆香葱米、蒜米、姜米，烹入老抽、鲍汁、素汤烧开，放入香菇丝、青红椒丝，用湿淀粉勾芡，淋入葱油后浇在鱼肉上即可。

快速出菜方法：
提前把草鱼收拾好，加工成块，再进行相应的腌渍，在饭口前进行初次加工，炸至八成熟，客人点菜时再进行复炸。点菜6分钟后即可上桌。

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