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迷迭香烤鸡

特点:'yVE M~5gP9]Pw6
外酥里嫩,清香爽口,风味独特。4eP;)PIsodExo~
试制点评:ImR6 `bhjW8~Uk
这道鸡菜融合了西北的风味和西式的味汁,外脆里嫩,口感很好。但鸡的腌制时间一定要到位。此菜也可以用炸的方式制作,炸时要不断转动,防止粘锅。F2]E(%P!IV+N=GIv
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菜品提供:np82*;t!B&hB;
马继云 新疆伊犁人,2002年从厨,擅长创新和高档冷菜的制作。
原料:-xUwib}6,?a=slI
三黄鸡1只(重约750克)。Y2Nt C\'x y.!/4
调料:(:W?$DP @ C55e^
葱段、姜片、蒜香西柠汁各50克,盐10克,迷迭香粉20克,米酒50克,鲜榨柠檬汁150克,白醋、大红浙醋各300克,冰糖50克。uP?)!_^_Wr b5xtN
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蒜香西柠汁的制法: "4?S0($(QU\doe
(请见本站<旺菜秘籍>中详细介绍)
制作方法:xof#ZfN.RD PFY[%b
(1)三黄鸡宰杀治净,加葱段、姜片、盐、迷迭香粉、米酒、鲜榨柠檬汁腌渍8小时。2$?V24R fd^o;oF@He'
(2)白醋、大红浙醋、冰糖调成脆皮水备用。tN:e13Tv9J;11F
(3)腌好的鸡挂脆皮水,在通风处放3-5小时以上至风干,将鸡放入200℃的烤箱内烤至色泽金黄(约烤35分钟),取出跟调好的蒜香西柠汁上桌食用。wH6E C8Z&X{e6.}
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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