蜀山萝卜酥鳕鱼（重庆菜根香澳门店金牌旺菜）

特点："|
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鳕鱼丁外酥内嫩，鱼香味碟酸甜微辣，香气扑鼻，色泽美观。D-E?`HHWT\`5f;(_
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菜品提供：bz)on7uKf;e$86
廖勇：成都人，33岁，现任重庆菜根香澳门店行政总厨。Hf+7[B}MyG!MO
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原料：&!9f;t'UKd9X &
银鳕鱼200克，胡萝卜300克。osa^j8jN?:5y")^W[
调料：Y4?K Sezsk7iKEp
脆浆糊350克，泡鱼辣椒蓉（将新太阳牌泡鱼辣椒入搅拌机打成的蓉）30克，姜蓉10克，蒜蓉10克，葱花3克，高汤25克，盐3克，白糖30克，香醋20克，味精3克，胡椒粉2克，料酒10克，色拉油2000克，水淀粉10克。]TG,:piZeg
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制作方法：h%_aA)/u5s % 8Mv
（１）将脆浆糊中加入煮熟成蓉的胡萝卜，调成干稀适度的金黄色脆浆。}-@r}Y(=n!k?!~
（２）银鳕鱼切2厘米见方的鱼丁加盐1克，味精2克，胡椒粉，料酒码味10分钟后沾上脆浆，入五成热的色拉油锅中火炸30秒左右至鱼肉熟透、色泽金黄捞起装盘。)dRcrzX;)MQLB@Z)]vH
（３）锅中留油15克，下泡鱼辣椒蓉小火炒至油色变红，加入姜、蒜蓉炒香，掺高汤，加2克盐、糖、1克味精调味，用水淀粉勾芡，烹入醋，起锅装入味碟，撒入葱花，跟炸好的鳕鱼丁一同上桌即可。S$umI2V Voj*B$\
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制作关键：zA&% 
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鱼香味碟炒制时火候不宜大，否则色泽不红亮。-8T$lDfX@I [_