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四珍拼盆(广州颐和大酒店特色菜品)

特点:%tM7"|R~kn= Y.]P+
四料四种口味,香酥可口。UAh"=uGdLjC
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菜品提供:o&j9riVpypHR[
严伟南,1955年出生于广东汕头。严伟南的烹调风格是尽量体现每个菜品的原味,不单纯依赖合成味素提升菜的味道,因而他的菜品清新可口,原汁原味。严伟南先生的菜式从选料、调配、刀功、烹调方法、火候、装盘围边,无不体现了他的美学和营养学观念,他还利用自己深厚的中医药基础,把祖传的秘制养生药方与烹饪相结合,创制出具有神奇功效的养生汤,这款汤成为严先生历任酒店重点推荐的品牌菜品,受到广大食客的好评。65+J`^^I:nwB%F=&yn
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原料:)Jn=.p$O1Ae=^9
鸡肉、鲜虾肉、水发海参、鲜虾各50克,鳝鱼肉、海鱼立鱼肉各200克,马蹄100克,炸好的雀巢1个,黄瓜片30克,兰花2朵,香芹5克。d*7JXm.BxDO1eL(
调料:kRu e|hFJJX^;j=
猪油50克,酱油8克,胡椒粉7克,李锦记海鲜酱30克,鸡粉、料酒、盐、味精、生粉各10克,盐火局粉3克,炒香的芝麻3克,色拉油500克。zQBfk ptT(#D?n]C
制作方法:{0eZG!jfa= [#jq7
(1)鸡肉、鲜虾肉、海参、马蹄分别剁成小粒,用猪油、酱油、味精、胡椒粉5克、盐2克、鸡粉5克拌匀,搓成直径为3厘米的小丸子,入烧至四成热的油中小火慢慢加热至其浮起,待其浮起后改用中火浸炸1分钟,捞起沥油装入炸好的雀巢中,摆在盘中。 -E|8U!|m/hvyd_r
(2)鲜虾剪去头、爪,入沸水大火汆0.5分钟捞起,控水后入油锅中火浸炸0.5分钟,捞起后用盐火局粉抓匀摆在盘边。_)2ni$FZEL33%}`,
(3)鳝鱼肉切长6厘米、宽2厘米的片状,用海鲜酱、料酒5克、盐4克、鸡粉5克、胡椒粉2克拌匀,用竹签串好,拍上干生粉入烧至五成热的色拉油中小火浸炸4分钟捞出,撒炒香的芝麻,摆在盘边。C=\ R!k=4" JpHMhR
(4)海鱼立鱼肉用料酒5克、盐4克腌渍半小时,挂起来吹30分钟至半干,斩成长6厘米、宽2厘米、厚0.5厘米的块状,入50克烧至六成热的色拉油中小火煎2分钟,将鱼肉翻过来再用小火煎2分钟,取出摆在盘边,用黄瓜片、兰花、香芹点缀即可。:8"#W/R$V]hN|dc
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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