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方包沙律鳕鱼柳(名厨苏志雄时尚新菜)

特点:nXaE.p{wt8 ~8@!J
银鳕鱼肉质细嫩,葱香浓郁。Cu 7G?GQF X9a^e
烹之有理:biAA[AG^p.0- x=m
银鳕鱼吃法很多,不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸,不仅香味毫无损失,而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。9:x8vV!YaT^U YzgEt
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原料:=cD[Dv2=;ZM=kZ9T06.
银鳕鱼肉300克,京葱、咸方面包各100克,牙签10根,熟蟹黄1克,橙子壳1个。NNF*pB|}A^s#@{R \
调料:2o+ K}p&."}Fs
绿沙律酱50克,色拉油1000克,美极鲜酱油15克,蔬菜汁50克,盐5克。@${%keOd m+`h68E
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蔬菜汁的制作:@md_A= J?#l 63wV-e@
将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克,香叶3片,香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀,过滤取汁即可。zbU!-5r7 S~~9gwE
制作方法:b1$2Q6w:TtqT&{o00$
(1)银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块,加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟;京葱对半剖开,切长10厘米的段,将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉,封口处用牙签别上,入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟,捞出备用。FYI:~`G$.( /68q0YN
(2)咸方面包片切去皮,片1.5厘米厚的片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油,与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。wVC(LdHuaXup`DsK*
(3)绿沙律酱放入橙子壳中,上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。6??& 82yL`t_fNEK
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点拨:0tktjQ[5 ^A1Zo
银鳕鱼本身鲜味不足,所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长,否则调料的味道吸收不进去。 ~S"dG}6 EH"KKH
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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