方包沙律鳕鱼柳(名厨苏志雄时尚新菜)
特点:
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~8@!J银鳕鱼肉质细嫩,葱香浓郁。
Cu 7G?GQF X9a^e烹之有理:
biAA[AG^p.0- x=m银鳕鱼吃法很多,不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸,不仅香味毫无损失,而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。
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原料:
=cD[Dv2=;ZM=kZ9T06.银鳕鱼肉300克,京葱、咸方面包各100克,牙签10根,熟蟹黄1克,橙子壳1个。
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\调料:
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绿沙律酱50克,色拉油1000克,美极鲜酱油15克,蔬菜汁50克,盐5克。
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}4u[$km?7G#,/&7?2蔬菜汁的制作:
@md_A= J?#l63wV-e@将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克,香叶3片,香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀,过滤取汁即可。
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制作方法:
b1$2Q6w:TtqT&{o00$(1)银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块,加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟;京葱对半剖开,切长10厘米的段,将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉,封口处用牙签别上,入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟,捞出备用。
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/68q0YN(2)咸方面包片切去皮,片1.5厘米厚的片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油,与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。
wVC(LdHuaXup`DsK*(3)绿沙律酱放入橙子壳中,上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。
6??& 82yL`t_fNEKsGceg_6N$dAXP-Z?点拨:
0tktjQ[5^A1Zo银鳕鱼本身鲜味不足,所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长,否则调料的味道吸收不进去。
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