方包沙律鳕鱼柳（名厨苏志雄时尚新菜）
特点：
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~8@!J银鳕鱼肉质细嫩，葱香浓郁。
Cu 7G? GQF X9a^e烹之有理：
biAA[AG^p.0- x=m银鳕鱼吃法很多，不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸，不仅香味毫无损失，而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。
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原料：
=cD[Dv2=;ZM=kZ9T06.银鳕鱼肉300克，京葱、咸方面包各100克，牙签10根，熟蟹黄1克，橙子壳1个。
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\调料：
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绿沙律酱50克，色拉油1000克，美极鲜酱油15克，蔬菜汁50克，盐5克。
@${%keOd m+`h68ENOYi(:N d=Acg1 6
} 4u[$km?7G#,/&7?2蔬菜汁的制作：
@md_A= J?#l 63wV-e@将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克，香叶3片，香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀，过滤取汁即可。
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制作方法：
b1$2Q6w:TtqT&{o00$（１）银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块，加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟；京葱对半剖开，切长10厘米的段，将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉，封口处用牙签别上，入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟，捞出备用。
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/68q0YN（２）咸方面包片切去皮，片1.5厘米厚的片，入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟，取出控油，与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。
wVC(LdHuaXup`DsK*（３）绿沙律酱放入橙子壳中，上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。
6??& 82yL`t_fNEKsGceg_6N$dAXP-Z?点拨：
0tktjQ[5 ^A1Zo银鳕鱼本身鲜味不足，所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长，否则调料的味道吸收不进去。
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