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方包沙律鳕鱼柳(名厨苏志雄时尚新菜)

特点:V::n ^FZ-ALUQQNTc
银鳕鱼肉质细嫩,葱香浓郁。p$r=LoM4ug,epC'\3
烹之有理:uq"i7~MQiKYmnQ1JIQ
银鳕鱼吃法很多,不过做成葱香味的却不多见。这款菜中银鳕鱼用京葱包裹后放入油中浸炸,不仅香味毫无损失,而且葱香浓郁。再配上绿沙律酱和面包一起食用中西结合。91Xmh?."=" f Wd
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原料:%irm0b u 4w'F"xn
银鳕鱼肉300克,京葱、咸方面包各100克,牙签10根,熟蟹黄1克,橙子壳1个。{}vF-/Y@tY14VjUX
调料:Y-D~+ E=O&keO&??o
绿沙律酱50克,色拉油1000克,美极鲜酱油15克,蔬菜汁50克,盐5克。@?pU2 \-{bpTw=NCJ5
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蔬菜汁的制作:iK NNicSA/Ons3(uX
将胡萝卜、洋葱、土芹菜各50克,香叶3片,香葱、香菜各25克放入搅拌机中搅打均匀,过滤取汁即可。b"`c{H6 hW\3uov^&d'
制作方法:J"W;[ fMM:qlNDqd
(1)银鳕鱼肉切长6厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的块,加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍15分钟;京葱对半剖开,切长10厘米的段,将葱叶剥离包裹银鳕鱼肉,封口处用牙签别上,入烧至五成热的色拉油小火浸炸5分钟,捞出备用。t'dyVFU{8Sb &K
(2)咸方面包片切去皮,片1.5厘米厚的片,入烧至六成热的色拉油中小火浸炸2分钟,取出控油,与炸好的银鳕鱼肉摆放在盘子上。OeV%(B!9. \pmAH5vs
(3)绿沙律酱放入橙子壳中,上面点缀熟蟹黄跟银鳕鱼肉一起上桌。64z9W0E{vEO$?;eHW=
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点拨:Y1^y9aj%feZyhAovg
银鳕鱼本身鲜味不足,所以加盐、蔬菜汁、美极鲜酱油腌渍时间要长,否则调料的味道吸收不进去。 \&hBJ yt'7G1j|Bw[`
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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