翡翠鱼面筋（南京老湾菜馆特色菜品）
特点：
�jR#6q=W%$E~/Fs滑嫩可口，汤鲜醇正。
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制作/金文才（南京老湾菜馆行政总厨 ）
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原料：
THUhT:?j6zm, G&W净青鱼肉100克，菜芯150克，咸肉30克，水发木耳2克。
fPdl^cY *aVh7/.1|bf调料：
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@Gn| K&+盐10克，鸡粉10克，鸡蛋清500克，生粉150克，葱姜汁30克，胡椒粉5克，清鸡汤500克，色拉油1000克。
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制作方法：
7rNp O/grH ps|（１）把净青鱼肉用搅拌机加入葱姜汁打成蓉，放入鸡蛋清、5克盐、5克鸡粉调拌均匀后加入30克水、生粉搅打上劲备用；咸肉洗净后改刀成长4厘米、宽1.5厘米、厚0.3厘米的块。
CQc$" 0h5B26gwZ !（２）锅里放入色拉油，烧至100℃时，右手将调好的鱼蓉挤成直径为6厘米的面筋状，左手用小汤匙接着将挤好的鱼面筋放进油锅，依次下完，小火炸2分钟至金黄色捞出。
;VcXz!HKS UHH8{V（３）菜芯放入沸水中，加入2克盐、10克色拉油一起大火汆1分钟后出锅，控水；鱼面筋放入沸水中大火汆1分钟后出锅（汆水是为了去除鱼面筋的油），控水。
1U_Jw0{5Ju_,P,�（４）锅里放入清鸡汤，大火烧开后加入木耳、菜芯、鱼面筋、咸肉大火烧开，放入3克盐、5克鸡粉、胡椒粉调味后出锅装盘即可。
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