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鸡汤汆东星斑(福建泉州刺桐饭店特色菜品)

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鱼肉细嫩鲜美,汤汁香味浓郁。Y0v}0;JE3A*j^N2CQ}+
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菜品提供:\hDIb:bWyd! !8k~x
李国清,粤菜高级烹调师,闽菜中级烹调师,中国烹饪协会会员。1990年进入泉州酒店跟随中国烹饪名师史李生学习粤菜;现任福建泉州刺桐饭店厨师长。Mx=7;nL U=)L)\* Rr
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原料:y*tR/)Gn`-TMU7 +
东星斑1条(重约800克)。 8+,,'Rt@~1G=mMt_
调料:Z1l1W{gUJ%b7Km%z~
鸡汤750克,盐5克,味精2克,湿淀粉3克,蚝油5克,鲍汁3克。#5\ qb8qgM} [O=Yn
制作方法:OoE$@T,H|x|9cW{
(1)东星斑宰杀后从腹部剖开,取出内脏,将鱼肉片下洗净备用。2、将鱼肉片成长5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的大片,逐一放入沙煲中。/ 5s/OK:Ym8='
(2)锅内放入鸡汤,大火烧开后放入盐、味精、蚝油、鲍汁调味后用湿淀粉勾芡,趁热出锅浇在鱼肉上。*` ^2!S[ VD4 c_
(3)上桌后在沙煲底下放一个酒精炉,点燃后即可食用。
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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