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一品酿海参(郑州金水阳光生态园特色菜品)

特点:*p8bV?ov$b_:G|$QsH
鲜嫩味美,造型美观。l T[0 .! |Q 1
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菜品提供:5[qkW[nnx;v+v
李世振,中式烹调高级技师,郑州首家生态园林式酒店———金水阳光生态园行政总厨.AS[?rH[oJvSrl
主料:Tq=EC="wy*G\vQ,
水发海参10只,鱼馅100克,肉馅100克。wfBj*G-d.:3d~/??m
配料:2bl7wH;kE2Xq}o uj
油菜胆10个。=Dgnfyf-1QIVfK24H
调料:m mS}3@! 0iwg
油75克,料酒10克,美极鲜酱油15克,盐4克,味精10克,上汤150克,胡椒粉2克,湿生粉20克,生粉5克,麻油适量。8sk\u}*,tl S-QJGJ
制作方法:h=m }=v@=.Vr9K3
(1)海参由腹内改刀,撒少许生粉。5个酿入鱼荨,5个酿入肉馅,上屉蒸熟,取出装盘。(2)菜胆改刀焯水,下勺加调味料炒匀,摆盘边。7p ( ?l A|rLCFA
(3)勺加葱油,烹入料酒,加上汤、调味料,勾芡,淋少许麻油,浇菜品上即可。8 z$$$=[pD*(r]pQ
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制作要点:\q8sWKh$kzxttz9
海参酿料时,沥干水分。fx50&%;={f-T"L?
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旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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