四色羊肉瓜盒（满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品）
菜品特点：
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x*vc?vGmNi0nV 造型美观，羊肉鲜嫩，配料爽口。
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主料：
@9Dz) LK %!?N9`?,L羊肉（精瘦）３００克。
PUw7E"c4Ane H# ~W配料：
5*LYr"V?l'BH^?西芹５０克、胡萝卜５０克、玉米粒５０克。
!VJaa, qB 2` #调料：
Yp }oM|nduh5M?色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。
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制作方法：
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[5#（１）将羊肉洗涤干净，然后用葱汁，省许盐浸泡，除去膻味。
{ 4'C XLf8 gDp:)（２）用刀将羊肉切成粒状，放入碗内，用少许料酒，味精，盐，湿淀粉，蛋清上浆备用。
ITsG.bC ] =7F_ BRS（３）分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状，与玉米粒一起用沸水焯一下待用。
7DwDk"]siB:�（４）炒锅上火烧热，加入清油烧至三至四成热时，投入羊肉划散，随即下入辅料，汤去油分，原料复入锅内，加入兑汁芡，颠翻出勺，装入雕好的瓜盅内即成。
�� ]Y\'#2B~.2B3 ]l*,)ku1E.N( C操作关键：
NR[^u .}K_P9$aHs原料去异味，上浆均匀，刀工均匀，注意油温，掌握芡汁稀稠浓度，口味清淡适中。
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