四色羊肉瓜盒（满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品）
菜品特点：
A?[pv W=]=5~#o2nD^造型美观，羊肉鲜嫩，配料爽口。
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主料：
m'R"2p/u0 =nBa,g羊肉（精瘦）３００克。
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2Lwl配料：
QLtn8Ws sA~.aU\VUJ西芹５０克、胡萝卜５０克、玉米粒５０克。
omBuoWv Gv;eFm5e调料：
=6-tMzvw+ f o!2.色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。
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制作方法：
f_HJ^P VV8�=xq=S（１）将羊肉洗涤干净，然后用葱汁，省许盐浸泡，除去膻味。
hUE,LLvs'@,:/.nr2?（２）用刀将羊肉切成粒状，放入碗内，用少许料酒，味精，盐，湿淀粉，蛋清上浆备用。
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zH[qlt:i（３）分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状，与玉米粒一起用沸水焯一下待用。
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+ R{` bFOOB（４）炒锅上火烧热，加入清油烧至三至四成热时，投入羊肉划散，随即下入辅料，汤去油分，原料复入锅内，加入兑汁芡，颠翻出勺，装入雕好的瓜盅内即成。
=L9OO]$+zymk76*?D $LH5$):b0ke2pB=0操作关键：
p m T0 "" b?2X tr原料去异味，上浆均匀，刀工均匀，注意油温，掌握芡汁稀稠浓度，口味清淡适中。
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