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四色羊肉瓜盒(满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品)

菜品特点:A?[pvW=]=5~#o2nD^
造型美观,羊肉鲜嫩,配料爽口。]S5-9% ]{B)bQaL
主料:m'R"2p/u0 =nBa,g
羊肉(精瘦)300克。##r@@ Aa 2Lwl
配料:QLtn8Ws sA~.aU\VUJ
西芹50克、胡萝卜50克、玉米粒50克。omBuoWv Gv;eFm5e
调料:=6-tMzvw+ fo!2.
色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。HFQ'T|K~Z2k,ghf#
制作方法:f_HJ^P VV8=xq=S
(1)将羊肉洗涤干净,然后用葱汁,省许盐浸泡,除去膻味。 hUE,LLvs'@,:/.nr2?
(2)用刀将羊肉切成粒状,放入碗内,用少许料酒,味精,盐,湿淀粉,蛋清上浆备用。 S6} G zH[qlt:i
(3)分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状,与玉米粒一起用沸水焯一下待用。at + R{` bFOOB
(4)炒锅上火烧热,加入清油烧至三至四成热时,投入羊肉划散,随即下入辅料,汤去油分,原料复入锅内,加入兑汁芡,颠翻出勺,装入雕好的瓜盅内即成。=L9OO]$+zymk76
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操作关键:p m T0""b?2Xtr
原料去异味,上浆均匀,刀工均匀,注意油温,掌握芡汁稀稠浓度,口味清淡适中。ry: : VRJT8m.-Gl
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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