四色羊肉瓜盒（满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品）
菜品特点：
PiY ?C� %hI?Z-x&gW*造型美观，羊肉鲜嫩，配料爽口。
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主料：
%\p p~ n xJV%{h羊肉（精瘦）３００克。
,35"`?QMNT 2*+|C配料：
m3 FJ14x;cKH( 6西芹５０克、胡萝卜５０克、玉米粒５０克。
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U _`7~:jk调料：
.];n&]P1^�{]UI色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。
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制作方法：
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DT f Q （１）将羊肉洗涤干净，然后用葱汁，省许盐浸泡，除去膻味。
htm!CV7xt 9/3K8（２）用刀将羊肉切成粒状，放入碗内，用少许料酒，味精，盐，湿淀粉，蛋清上浆备用。
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IKgb` 2{（３）分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状，与玉米粒一起用沸水焯一下待用。
IXZ�a?4[-Y#824^H（４）炒锅上火烧热，加入清油烧至三至四成热时，投入羊肉划散，随即下入辅料，汤去油分，原料复入锅内，加入兑汁芡，颠翻出勺，装入雕好的瓜盅内即成。
7.P8~KA#)+ 6w}p�*QG C=3:D?w�R.^Y?(S操作关键：
i[?A#b/_e G:r| 原料去异味，上浆均匀，刀工均匀，注意油温，掌握芡汁稀稠浓度，口味清淡适中。
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