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四色羊肉瓜盒(满汉全席电视擂台赛江苏省徐州市商业技工学校朱诚心作品)

菜品特点:} x*vc?vGmNi0nV 
造型美观,羊肉鲜嫩,配料爽口。2v%RZk7n+&G8Oh7
主料:@9Dz) LK%!?N9`?,L
羊肉(精瘦)300克。PUw7E"c4AneH# ~W
配料: 5*LYr"V?l'BH^?
西芹50克、胡萝卜50克、玉米粒50克。!VJaa, qB 2` #
调料:Yp}oM|nduh5M?
色拉油、高汤、料酒、精盐、味精、白胡椒粉、蛋清、湿淀粉。 f8P25Y6@W)F.Q EN56
制作方法:"*fsd?D0Fgv-6 [5#
(1)将羊肉洗涤干净,然后用葱汁,省许盐浸泡,除去膻味。{4'CXLf8gDp:)
(2)用刀将羊肉切成粒状,放入碗内,用少许料酒,味精,盐,湿淀粉,蛋清上浆备用。ITsG.bC]=7F_BRS
(3)分别将西芹、胡萝卜切成玉米粒大小形状,与玉米粒一起用沸水焯一下待用。7DwDk"]siB:
(4)炒锅上火烧热,加入清油烧至三至四成热时,投入羊肉划散,随即下入辅料,汤去油分,原料复入锅内,加入兑汁芡,颠翻出勺,装入雕好的瓜盅内即成。]Y\'#2B~.2B3
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操作关键:NR[^u.}K_P9$aHs
原料去异味,上浆均匀,刀工均匀,注意油温,掌握芡汁稀稠浓度,口味清淡适中。,K) %yHiwP6FPGzR
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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