外婆钵钵鸡（成都＂红照壁＂餐饮有限公司招牌菜品）
特点：
)B"49sX%M@^sa-; =�香辣醇厚，回味悠长，荤素搭配，营养全面。
GCx�K14F9i507t点评：
q p#:s/lqFSeyy此菜品的最最关键点在于秘制红油的做法，用同样的调味和烹饪方法可以变换不同的原料来烹制菜品。
/Lg{(3pi-�Ghyat$+Ov"0e_~s9,Z6 /C菜品提供：
?W|}_+=@mdXmpX%(z,魏翔，特三级烹调师，中国烹饪协会会员，现任红照壁餐饮有限公司行政总厨。
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原料：
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z?.#@=N i白花藕50克，土豆50克，花菜50克，老土公鸡鸡心30克，鸡脯40克，鸡爪70克，熟芝麻5克。
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O]en调料：
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0U}=r,@8Hb秘制红油300克，鸡汤750克，劲霸鸡汁5克，鸡精5克，味精5克，白糖3克，精盐5克，姜、葱适量。
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-�GLjdoy秘制红油的制法：
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�@TtyS@（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
9!E+2=k,^`*N2r （１）白花藕去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；土豆去皮，切成0.5厘米厚的片，氽熟备用；花菜改刀成小块，氽熟备用。
{v .[W?#4g?L ~JOA（２）老土公鸡氽水后加姜、葱、料酒，煮熟晾凉。鸡心、鸡脯、鸡爪氽水后加姜、葱煮熟，晾凉，鸡爪去骨。
?GD8vk0j72NLuCW \'（３）将鸡脯片片，鸡爪对切为二，将白花藕、土豆、花菜、鸡心分别用竹签串起装钵中。
=AE`o' Wl j}�=K （４）将鸡汤中加入劲霸鸡汁、鸡精、味精、白糖、盐调匀后，淋入钵中，再淋上秘制红油，撒上熟芝麻即可。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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