招牌千张肉（西安＂长庆宾馆＂特色菜品）
特点：
$e}X1`?=2=:^:LnY]辣而不燥，肥而不腻，色泽红亮，回味悠长。
[89!\;Oy_8c4h%40"�+�GT? /PT //R菜品提供：
[\TWk 9JynB,kZP朱涛 高级烹调技师，国家职业技能鉴定考评员，曾获2006年陕西烹饪技术大赛热菜特金奖第一名、果蔬雕金牌、团体赛金牌，并获陕西首届绿色环保厨艺大赛热菜特金奖第一名，精通粤菜和高档宴席制作，现任长庆宾馆行政总厨。
原料：
QM| dk6Lbu0;"+MC精五花肉500克。
7:oOU%:CHqn7pEY:调料：
G']Ud{'GvXi./ n}自制香辣酱100克，盐20克，八角、桂皮各5克，香叶2克，白蔻2克，胡萝卜150克，香菜50克，蜂蜜10克，生抽50克，香辣油5克。
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S$@E):~xyd自制香辣酱制法：
0"98;(n]f m*C（请见本站＜旺菜秘籍＞中详细介绍）
制作方法：
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K,9[G{U（１）将五花肉加盐、八角、桂皮、香叶、白蔻、胡萝卜、香菜及少许清水腌制3小时，放入蒸箱蒸30分钟至八成熟，抹上蜂蜜、生抽，入八成热油锅中炸至猪皮金黄色，捞出。
9,^WC$g+pFL:$#ij#（２）将加工好的五花肉改刀成5厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片，摆入碗中加入香辣酱，入蒸箱蒸90分钟，取出扣入盘中，淋上香辣油即可。
H" ]z5l+-!-N4]'u %^?kHoVCm:+ n jLC关键：
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| u{五花肉炸后晾凉，在五花肉上压一硬物，放入冰箱内，变硬后拿出，便于切片。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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