特点：
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z羊蝎子火锅是近一两年新兴起的火锅，风靡全国各地。羊蝎子火锅配制讲究，特色鲜明，完全用纯羊骨吊汤，汤醇味浓厚，讲究原汁原味，尤其适合在冬季食用。
n?`}u)EX^*h $2b!!|6%F '.B^w� g + (介绍：
q^Ma?~t:M}mx:i4羊蝎子其实就是对羊脊椎骨的称呼，并不是火锅中加了蝎子，而是用羊脊椎骨再加上羊的其它骨头一起熬出来的汤，制作并不复杂，关键在于如何吊汤。羊脊椎骨需整根，羊的其它骨头需斩断。
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-rX?bkd%vEMDeBehWxE`?菜品提供：
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hG5Fgp:$hV�白少力，国家高级烹饪技师，河北藁城金龙大酒店出品总监。
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iNnzx%V}K?zA` )l特别提示：
K0]sm`x'0+pqdk本站现另有相关《羊蝎子》的配方资料如下，可以对会员同仁做出正宗的羊蝎子菜品提供全面的参考作用（以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具，注入关键词“羊蝎子”，然后点击“搜索”，相关菜谱即会快速显示出来）：
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CTA王氏羊蝎子火锅（北京原知原味食坊招牌菜品）
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改良版羊蝎子火锅（羊蝎子红汤锅及滋补白汤锅配方制作）
R o W#rC ~?E; ([?]A2,oG4 Mvo \tb]（家常白汤羊蝎子火锅）羊脊骨火锅（另附红汤羊蝎子火锅配方制作）
原料：
e@'DRrP3i$u1C4VcC($羊脊椎骨6根（约10千克），花椒450克，白萝卜500克、胡萝卜200克，盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克，秘制香料包1个。
,VF5vd|?Syx\h=|_Hk$r oFkuHs G% xd�h!/r3996$#_;Q%J秘制香料包配方：
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Ord: B6o}DUE*=（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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制作方法：
LT2?eGubP",41sv,（1）选料：
X6=~K] W2 `pz`yE9羊蝎子应选用一年内的绵羊脊椎骨，而且要求上面要带一定量的羊肉。最好选用新鲜的、五速冻过的。其次，还要用一些其他羊臀头瑞且骨头砸断后要有骨髓，这些都不可忽视。
B|~$ao-PWlfd_hXA]?QKI%C'8hj�ce J,（2）吊汤：
F0f AuR*C0z;jNyh}以35千克的水为例，需用羊脊椎骨6根（约10千克），每根长约50厘米，用刀剁成两段。先将其用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来，其它羊骨头的用量约5千克。
p{FW#;I3~0:m FZ450克花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜500克、胡萝卜200克都切小块，也用纱布包起来。
K0rn,rW]%XRs'\ (/s卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入35千克清水，大火烧45分钟，待羊椎骨六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包，此时汤剩约21千克左右。
r/:a*|?G|?E`@f,(lr!_|iN9^b2K[2U（3）火锅的调配：
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UX9lo ^qA=用容量4千克的火锅盆，加调味滋补料包1个,盐40克、味精15克、鸡精10克、胡椒粉5克、注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
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wqzZzx ,}" 2T=8j注：
To#Ms1%Uu3x$M!~`也可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以涮时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
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ZVR`JEF&2[4=aJKn 5i9vkcnI6L ^{"dl%另附：
[~C(S_FK ~N&9KnPE+c京式红汤羊蝎子香料配比及锅底制作：
Q;z}I8+mMU} i,;（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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