蟹粉鱼翅（浙江义乌上海六会馆招牌旺菜）
特点：
gb-P2% ? ~�?d “蟹粉鱼翅”是用新鲜现拆的蟹肉跟发好的鱼翅搭配做成，肉质特别细嫩，口味浓香，放在宴席中绝对是一道珍品。
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ScKBe \Yg`gvoL7h~JYi= jaG.DY菜品提供：
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Is 陈富贵，国家级烹饪技师，浙江义乌上海六会馆行政总厨。
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原料：
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24v蟹油50克，水发鱼翅75克，蟹粉20克。
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6调料：
L3 (z?^mI%M(iU;|zw盐4克，鸡粉10克，米醋5克，香菜10克，姜米5克，姜酒10克，鸡精3克。
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j =z4mg�=,KO }*1+k HB蟹油的熬制方法：
54E$(1obX~Zs!&Z（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
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@}f ,Yvl姜酒的调制方法：
}jW+5~|DnY�`X^`W&（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
ot=[ 0-@qS5:bjo?（1）发好的鱼翅放入二汤、姜酒、鸡精入笼大火蒸15分钟（入味同时加姜酒去腥）取出，沥水装盘备用。
vg /L*+. eD)kh^ _t%（2）锅内放蟹油，烧热下姜米、蟹粉炒香后加入300克上汤，烧开放入盐、鸡粉调味，匀芡后跟香菜、米醋上桌食用时拌匀即可．
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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