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菜谱分类

鱼香牛掌

味型：鱼香味

主料：
鲜牛掌（可用半成品牛掌代替，只需省略初加工过程即可）1只约1800克，小白菜80克。
调料：
姜50克，葱40克，蒜20克，盐15克，味精10克，水淀粉5克，白糖80克，醋50克，红泡椒末30克，料酒60克，鲜汤5000克，水淀粉20克，色拉油30克，枸杞10粒。

制作方法：
（1）把牛掌表皮的毛用气枪烧尽，然后用温热水洗净。
（2）牛掌入沸水锅氽水15分钟，捞出擦干水分，用竹签把表皮扎上小孔（便于入味，而且便于将牛掌里的油脂炸出来），再均匀的抹上一层料酒（祛牛掌异味，颜色也美观后，放入三成热的油锅炸至表皮坚硬。
（3）净锅加入鲜汤、姜葱、盐、味精、料酒，下入牛掌大火烧开小火煲2.5个小时装盘。
（4）小白菜入沸水飞水围边，用枸杞点缀。
（5）净锅下色拉油烧热，放姜、蒜、红泡椒末炒香，然后加入料酒、鲜汤150克，烧开1分钟后打渣，加盐、味精、白糖、醋调味，用水淀粉勾芡，挂在煲好的牛掌上即成。

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