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奶酪鸡腿排（北京宏禧大清花创新菜品）

创新点：
皮酥肉嫩，奶香浓郁，是一款非常受欢迎的中西合璧菜。

菜品提供：
于天文，高级烹调师，2002年获“风味菜”金奖，现任北京宏禧大清花厨师长。

点评：
此菜在中西合璧方面做得相当到位，口感也不错，而且造型很大方。但是在腌渍鸡腿时用到了鸡汁，这种做法没有必要，加味精就可以了。另外，鸡肉是酸性食物，腌制时需要加碱性调料（如食粉）排酸，待清洗后再加调料腌渍，否则鸡肉很容易在加热后会产生酸味。

原料：
新鲜鸡腿500克，奶酪30克，双汇火腿、生菜丝各20克，洋葱10克，面包糠100克。
调料：
A料（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍），鸡蛋液100克，色拉油1干克（约耗60克），番茄沙司5克。

制作方法：
（1）将鸡腿去骨，分成三大块，用刀从肉中间片开呈打开的口袋状，加A料腌渍约20分钟。
（2）奶酪、火腿、洋葱分别切成长5厘米、宽1厘米的条，混合均匀后塞人鸡肉内，拖上鸡蛋液，拍上面包糠，入烧至五成热的色拉油中小火浸炸10分钟，捞出控油，摆入盘中。
（3）生菜丝摆在鸡肉旁边，淋番茄沙司上桌。

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