特点:
$t-}8;oZ4&S;0dK造型美观,口感酥脆,色泽淡绿。
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酥皮:
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=q&kn低筋粉100克,高筋粉100克,抹茶粉5克,猪油15克,水110克。
rkx!$z4.?&[W"fiC酥心:
B8/z'%x&JKl`]@低筋粉200克,猪油100克。
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H馅料:
zdq=}hXP!K=ymd抹茶粉20克, 糖300克,生粉175克,奶油125克,水500克,鸡蛋液100克。
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6 l=&s*其他原料:
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]kiR_y#紫菜丝30克,色拉油1000克。
制作方法:
HUq+JTjrGWsVB]dT(1)将馅料(除水外)一起放入搅拌桶里,用中档搅匀,然后加入水搅匀成稀糊。
K)FM9*-?5)b3!.5(2)净锅上火,掺清水烧沸,将搅拌桶放入沸水锅里隔水加热,用打蛋器不断搅动桶中的稀糊,直至稀糊变得有些稠时,再倒入盆内,入笼大火蒸20分钟,取出用打蛋器搅匀,最后入笼大火蒸15分钟,取出晾冷即成馅心。
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zDJ(3)将酥皮料调拌均匀制成水油面,将酥心料用手擦匀制成酥心,然后用水油面包裹酥心制成面团,将面团擀开成厚片,折叠成四层。
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^9(4)依照开酥步骤图后七步继续操作,直至擀成长10厘米、宽10厘米、厚0.1厘米的长方形面片。
N+,;'r\T~Ym${|(5)将馅心包入面片后卷起,再从两头收腰,绑上紫菜丝制成生坯。
o.`2[wx0/3?#`?:g(6)锅内放入色拉油,烧至四成热时放入生坯小火浸炸5分钟,捞出控油即可。
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