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老妈香爆护心肉（廊坊“回家看看私房菜馆”招牌菜）

亮点：
用老干妈风味豆豉爆护心肉，选料精，且口味香辣，诱人食欲。

味型：
鲜香微辣、葱香浓郁。

介绍：
“回家看看私房菜馆”以经营东北私房菜为主，在廊坊可谓家喻户晓。该店从2001年开业至今，已经发展到三家分店，并成立了餐饮有限公司。总店1200平方米，有22个包厢、17张散台，每天营业额1.5万元左右，必须头天订桌才有餐位，平均每餐翻台两遍。

生意火爆原因：
1、用歌名当店名，好记！开业前一直没有起出好名字，2001年正流行歌手陈红的《常回家看看》，歌名好记而且给人回家的归宿感，很适合本店的经营宗旨，没想到开业后，店名很快就像这首流行歌一样，在当地人人皆知了。
2、寻找市场定位，精准！在廊坊外地人口中，东北人居多，占三分之一，且当地人口味重，爱吃炖、烧菜肴，东北菜市场潜力大，本店靠东北菜的味浓量大、实惠等几个特点吸引顾客，深受食客欢迎。

菜品提供：
李长江，回家看看餐饮有限公司行政总厨。
隋志伟，回家看看餐饮有限公司厨师长兼出品总监。

杨建华点评：
这道菜简单且味道很好。护心肉口感细嫩，略有嚼劲，加上豆豉酱，更具风味。

原料：
风味护心肉200克，香葱段100克。
调料：
老干妈风味豆豉酱15克，味精5克，糖2克，红油8克，东古酱油3克，生粉5克。

风味护心肉是酱制工艺：
加入老干妈风味豆豉酱和豆瓣酱，香辣风味独特。
酱制方法如下：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）将风味护心肉切块，入四成热的油锅拉一下油，使表面油亮，捞出后控油备用。
（2）锅留底油，放入老干妈风味豆豉煸香，一放入香葱葱白部分和护心肉，调入调料大火翻炒均匀，勾芡，放入剩余香葱葱叶段，翻匀淋红油出锅装盘即可。

制作关键：
注意香葱的先后投放次序，否则影响菜肴的出品效果。

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