脆皮飘香童子鸡（河北金城大酒店特色菜品）
卖点：
.GWJ[b8+P_Lo$ tZVP3O选用优质童仔鸡为主料，经香辛料腌制后，采用传统的熏烤工艺，结合清香宜人的果木烤制而成。成品色泽诱人，口感细嫩，风味独特。
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原料：
,-[zyc/Vyak_Bwo K.v童仔鸡1只（约1200克），桔子瓣80克。
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#dpy调料：
3_jpd \uob ?1 A料（蒜片、姜片各10克，小葱段25克，花生酱20克，芝麻酱12克，五香粉、精盐各15克），自制脆皮水100克，色拉油2千克（约耗80克）。
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,+[=X}自制脆皮水调制：
5)V+/S3&.)Uoar':（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
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制作方法：
03 `Q ||)uP ^PL（1）将童仔鸡整只宰杀、制净，在鸡腹腔内塞入A料，抹匀后腌制24小时，上自制脆皮水风干。
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uwvH|（2）将童仔鸡放在吊杆上，入果木烤炉内，熏烤至熟，取出。
2 ?+) C:C6;0nvO（3）炒锅上火，放色拉油烧至七成热，放童仔鸡淋炸至金黄色（约40秒），改刀成条，配桔子瓣装盘即可。
Cc+wvhc e g&8Mj+V` r M^/gMk#|LAI2关键：
K�zv] t4,4)n:R pK此菜皮脆肉嫩，以色泽朱红为上选。在油炸时，应把滚油不断淋于鸡身，短时间淋炸。防止弄破鸡皮，影响外观。用糊化的湿淀粉加到脆皮水中，有助于着色均匀。
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