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丰源特色野菜饼（河南省登封市丰源大酒店招牌菜）

创意亮点：
我们店比较强调健康绿色食品概念，以前做过野菜丸子，当地也有一种野菜拖（类似饼状但形状不规则），我们用野山椒的瓶盖作为模具，制作这道野菜饼，沾蛋黄浆煎出来特别漂亮，口感鲜嫩，有独特蔬菜香味，档次也提上去了。
　　
菜品提供：
张浩，中国烹饪名师，中国烹饪协会会员，河南省豫菜名师，河南省烹饪协会常务理事，2006年郑州“大厨房杯”金牌擂主，2007年荣获登封市“五一”劳动奖章，现任河南省登封市丰源大酒店行政总厨。

　　

主料：
菠菜200克，茴香苗30克，芹菜叶30克，五花肉馅20克。
调料：
盐3克，味精3克，鸡精2克，胡椒粉少许。

制作方法：
（1）原料切碎加入肉馅和调料，放入盆中搅匀，用圆形调料盒盖做成饼形。
（2）将蔬菜饼上笼蒸2分钟至熟取出。
（3）容器中打入蛋黄液，把蔬菜饼趁热两面沾一下，放电饼铛中煎至表面发黄，翻过来再稍煎片刻，配蒜汁蘸碟上桌即可。

技术关键：
1、肉馅要剁得细，肥瘦要均匀，突出鲜、嫩、香的口感，不宜用牛羊肉。
2、蒸的时间不要太长，否则蔬菜颜色会发暗。
3、五花肉馅不用太多，主要用它的粘性，太多会掩盖蔬菜的清香。
　　
　　

　　

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