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八味天九胶

卖点：
用八种鲜味充足的原料配合天九胶炖汤，口味鲜香，入口爽滑。
注：
汤鸡块、汤鸭块为吊汤后捞出的原料。

原料：
发好的天九胶10片，汤鸡、汤鸭各200克，鸭肫、猪肚、鲜墨鱼身各150克，猪脚尖250克，干贝75克，水发香菇10朵。

调料：
葱1根，姜块10克，A料（葱段、姜片各5克，料酒10克），酱油2克，花雕酒10克，白糖5克，上汤1千克，桂皮、盐各3克，花生油100克。

制作方法：
（1）汤鸡、汤鸭、猪肚分别切成重约5克的块；鸭肫切2片（大的切4块）；猪脚尖、墨鱼身每个切6块。
（2）将步骤一中处理的原料放入沸水中分别汆透，捞出控水。
（3）干贝洗净后放入碗内，加入A料，入笼屉大火蒸10分钟。
（4）锅置旺火上，下花生油，烧至七成热时，放入拍松的葱、姜块煸出香味，入酱油、白糖、花雕酒、桂皮、上汤，再下除干贝外的原料，大火烧开，拣去葱、姜，装入坛子内，放入干贝，密封坛口，入蒸箱采用隔水炖的方法加热1小时，取出后用盐调味即可。

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