脆皮肥牛（太原龙城国际饭店特色菜品）
味型：
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R7mg?5TH0外酥里嫩，肉香可口。
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)B亮点：
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nk}F+本店特色菜，肥牛肉的新做法，卖相口感都很突出。
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v ^r?q菜品提供：
kEwV4%H7;3R;h8x�JP李文常，研究烹制粤菜14年，御厨管理公司骨干成员，擅长创新粤菜等高档菜品制作和厨房管理，现任太原龙城国际饭店厨师长。
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主料：
ar'EfhavKH0UkP-p=肥牛肉600克，低筋面粉100克，糯米粉20克，吉士粉50克，泡打粉40克。
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3l}#v02s5VX_{ C调料：
p ~tUB q5oYUDc|特制卤汤一锅。
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Go!?$4_tfUv?wS |}$特制卤汤做法：
O:oBo iW-m R@zs（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
rI?+\U^ "=4(} CJ（1）将肥牛切成长10厘米、5里面见方的大条，冲掉血水后入特制卤汤小火卤2小时至熟。
w 0hWEV[i??P,#='（2）将低筋面粉、糯米粉、吉士粉、泡打粉加适量水和成脆皮糊，将肥牛挂糊。
KJX3fth QnA?}W（3）锅放宽油，烧至七成热，下肥牛条，中火炸2-3分钟至定型，捞出，至油温至九成热时再下肥牛中火炸至皮酥脆，出锅，切片装盘即可。
X |j5D^iT,1sPGJYl7bsiRAAO+ ~iOis制作关键：
' u/pW?g*(s}qQ=0:第一次下油锅炸肥牛时，油温不易太高，否则颜色不好，太低则容易脱糊。
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旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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