孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
特点：
} }NnN#e'c`0bz_A孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
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y|M.J配方验证：
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R0b^Q�阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
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A:s%z03s. UuWr).\;ze�Ny试做点评：
2V.~jE,l "93=0 ,老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。
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原料：
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$6]gF':家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
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iVmQ调料：
hLm\pZO0i+rl+#sReM色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
y]E()?mp1&RUQ.zb^a?qKd?vZ*Y NSw炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：
bkDd" Hr& g4J*\（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
%%.1!_l_|Ty_%Do4O8gTvL/"@"F8 /Fc炒鸡粉秘方（以600份量计）：
@*\|VPnzq4Nqq（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
制作方法：
3}k/*n i'j 8^E（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
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vGZ"b（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
72Z@mX �{ko'v8~C（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。
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,NU76k'8,w\3O8Dq制作关键：
{j ( BC63sq=`Yc 这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。
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所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
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