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条蒙羊排（杭州川味观火锅大酒店招牌菜）

特点：
香味扑鼻，外脆里嫩。

旺店介绍：
杭州川味观餐饮管理有限公司，创建于1996年9月，以经营川菜、火锅为主，营业面积约2000平方米左右，1-2楼分设两个大厅，二楼还设有中厅和小厅，三楼有大小包厢20个，整个酒店餐位约600个，店内装饰简约典雅，平均每客消费50元左右。
招牌菜：
麻辣馋嘴牛蛙，麻辣鱼，条蒙羊排等。
经营特色：
选料精纯、口味多变的特色火锅一直是川味观的招牌菜，可要说起如何在群雄割据的杭城餐饮业保持十年居高不下的火爆人气，可不是只靠这一块金字招牌。作为杭州最早做川菜的餐馆之一，这里的菜品精品荟萃，将川菜的特点发挥到了极致，同时不断地改良出新。
“麻辣馋嘴蛙”便是其中的翘楚，名字取得特别，味道自然也不普通；精选的牛蛙，配合红艳的灯笼椒，覆盖厚厚的香麻花椒，以葛笋、丝瓜为辅料，青黄红褐相间掩映成趣，鲜白嫩滑的蛙肉穿插其中，配合得天衣无缝。
“水煮鱼”是典型的四川名菜，但身处杭州也要人乡随俗，川味观中的这道特色菜也是以豆芽打底，将腌制入味的青鱼片放入器皿之中，再用沸腾的香油直接将切成薄片的鱼肉烫熟，绝对原汁原味的新鲜，味道厚重浓烈，汤汁红亮诱人，口感细嫩鲜香，可又似辣非辣，油而不腻。
还有招牌特色川菜“条蒙烤羊排”选用锡林郭勒大草原5个月大的羔羊，经一个多小时特制卤水浸卤，然后在20分钟的熏烤过程中，用上好的孜然等香料反复涂刷，使羊肉特有的醇厚与香料完美结合。酥烂的羊排切成条状，外焦里嫩，色如琥珀，酱香扑鼻，入口即化。

菜品制作：
俞伟峰，现任川味观火锅大酒店厨师长。

原料：
上等内蒙速冻羊排（不带皮）600克。
调料：
自制酱料100克，白芝麻5克，卤料（姜片5克，香菜10克，京葱10克，香叶3克，豆蔻3克，干辣椒5克，十三香5克，高汤1干克）。

自制酱料做法：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

制作方法：
（1）精选内蒙上等羊排解冻处理干净，在表面打一字花刀，取出洗净，入沸水中大火汆3分钟，捞出放入锅内，加卤料，慢火卤1小时至入味，取出放在烤箱内（220℃）烤7-8分钟取出。
（2）刷匀自制酱料，再次放入烤箱内（180℃）小火烤2-3分钟至色泽金黄，取出撒白芝麻即可上桌。

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