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红衣鱼方

成品特点：
手工制作，富有创意，鱼肉鲜美。

主料：
净鱼肉400克、蟹黄50克
辅料：
胡萝卜750克、咸蛋黄6个、蛋清2只、淀粉5克
调料：
精盐12克、味达美味极鲜10克、胡椒粉3克、料酒3克、熟猪油25克

制作方法：
（1）鱼肉斩成细茸加点水，蛋清、淀粉、盐调匀，包裹用蟹黄、咸蛋黄和姜末炒制成的馅心，上笼蒸熟改刀成方形备用。
（2）胡萝卜切成薄细小条片，手工编成席状，将鱼茸放在胡萝卜席上包裹成方形长条，上笼蒸15分钟。
（3）出笼后，改刀成方块状，淋上流璃即成。

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旺菜秘籍

所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。

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