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玉米红萝卜猪骨煲(附港式猪骨煲汤底煲制及秘制四宝肉滑制作工艺)

特点:-f(%\NICv\epT16
在香港和澳门,“猪骨煲”已成为最为流行的火锅品种之一。它用逐渐减弱的火候熬制汤汁,将煲仔与火锅合二为一,先食骨头后制菜,是新的火锅形式。现在,“猪骨煲”一路北上,已流传到内地许多城市,受到广大食客的大力推崇。+:]85GH?v4*2xAjXmI
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此汤底特适合涮海鲜:吃完骨头后,客人通常会选择各色涮料食用,涮料有:美国进口特级肥牛、海南牛仔肉、秘制四宝丸(包括梅菜猪肉丸、北海大墨鱼丸、牛仔肉丸、海门白鳝丸)、桂花蚌、鲜大连鲍鱼、大连海元贝、澳洲带子、深海鱿鱼丝、基围虾、湛兴肉蟹等。配方中将着重介绍秘制四宝丸制作工艺。_a{1IJ&G?hvzZ 5T,)
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特别提示:Vb)JYO!Cl; Wxx=N:
本站现另有相关《猪骨煲》的配方资料如下,可以对会员同仁做出正宗的猪骨煲菜品提供全面的参考作用(以下菜谱可以通过本站的“菜谱搜索”工具,注入关键词“猪骨煲”,然后点击“搜索”,相关菜谱即会快速显示出来):qP?@\QI7fcmWlk5f
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玉米猪骨煲(附东北猪骨煲猪骨汤二次成汤工艺)X9j@7q|?B{0D%Ye
用料:/mBPW&)kzRi7xTJ}
嫩玉米、红萝卜各250克,发好的干贝50克,桂圆肉25克,大地鱼15克,煲汤后的猪后腿骨1500克,汤底1600克。kH:@,$`8%6Q;6* 5
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港式猪骨煲汤底煲制工艺:5pEuWo)JroTn8&2cM.f
用料:;t V=J97 Q Fr,pl[
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)?y8d}R {;/N8y4!:!KK
做法:as "|ey%bi?x6t+-GP
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍) By wHtdL%Bg=l5mF
煲制汤底火候控制323原则:}W@~H,.46M+B#fi6
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)B,_%c-_:/^9(7q#$
与东北的“猪骨煲”不同,汤底熬好后,将骨头捞出,待到客人点菜时,我们才会将骨头一开二,以防骨髓溶于汤底中。59&1o?DIm} ~GOts
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秘制四宝丸制作工艺:dh&IYgGx  aE'3m?
梅菜猪肉丸:S~T.ydt)Q1l=_uV1
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)/e)t0av xYE
北海大墨鱼丸:*z%P}Wrr#n wI|~a
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)R-0!4?k85":\-2sT&
牛仔肉丸:XA m!(=@PA#Ly!@|9
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)o%X4 U?B72 KeEt
海门白鳝丸:7i*?,ySZi~#&?"*
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)Zi{=f C)roc~_P
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蘸料新组合:)* vdv[a)YmS~73=C
猪骨煲的蘸料主要有沙茶酱、炒香的芝麻、沙姜蓉(四川红姜蓉也可)、葱花、调好的酱油、小米辣椒蓉、白腐乳、香菜末组成,食客可以根据自己的喜好自调。这里特别介绍一下沙茶酱蘸料和沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料的做法。G :T9']0r7!*O]CUv
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沙茶酱蘸料配方:^\ vP|dh rHYC
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)5IdF_Q\Ne/!NXBDtY
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沙姜蓉或四川红姜蓉蘸料配方:`E:&]AmWHK?ke*GO
(请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍)
制作方法:"G3J(2(vouM`IDi
将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味。N $qj432w?x0M
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另附:wm, ,^! n=]nVaE
南北杏雪梨猪骨煲60p^ah=A [tkaY{*
用料:5I -\}G:iXOyB0AN_?
去皮雪梨块250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,南杏、北杏各10克,泡好的银耳100克,汤底1600克,香菜叶5克。:FG-7zB ?DhFRHc
制作方法:t`5KCATM?i&i5U$6
将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味。e @ax+ca17=x"X5Y
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番茄土豆猪骨煲!2^v8Oq%"TFJYqt=
功效:Di@jNr01VeRt*-M,
健康营养型,NNB7ykCr=mf*L79
用料:HR'?RqB;%$Fw5E &M
番茄块、去皮土豆块各250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,茄膏50克,汤底1600克,香菜叶5克。M8h`VnuPcX)~PMq0
制作方法:4\b 5D?|e^ EnqB7?4
将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味。o7~%6 w7Cu3tZdlY
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薏米冬瓜猪骨煲0]\sh_3_Y L_?bzfA
功效:0WUgyhcUlQ")F~
清热祛湿型jmhCHn O%_T?}?
用料:D@8B5 qbGI.T g;S
不去皮的广东冬瓜250克,煲汤后的猪后腿骨1500克,泡软的薏米100克,发好的干贝25克,大地鱼末15克,汤底1600。%TrQ\=+hr 35zaA=i
制作方法:FO (KSrVL$cK TvW
将所有原料放入火锅内,上桌后放在卡式炉上,烧开后先吃猪后腿骨,然后放涮料涮食,配味碟调味。8vawbU:Cw ec?
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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