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特色烤鲅鱼（附自制烤鱼酱配方）

卖点：
用风干鲅鱼制作成烤菜，浇上葱香油，成菜外焦里嫩，口味咸鲜。

配方提供：
宋光波，国家中式烹调技师，中国烹饪协会会员，黄飞红金牌厨师长俱乐部会员。职业餐饮策划人。现任黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨。

原料：
风干鲅鱼1条（重约1千克）。
调料：
色拉油50克，香葱段30克，自制烤鱼酱30克。

自制烤鱼酱配方：
（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）

风干鲅鱼制作方法：
（请在本站《独家秘技》栏目中，查阅《精典风干鲅鱼制作技巧（黑龙江省鸡西市新天地美食广场行政总厨：宋光波）》中详细介绍）

制作方法：
（1）在鱿鱼上刷上色拉油30克，入韩式烤箱（温度120 C）中烤15分钟后取出，改刀成条，摆在盘里，均匀地刷上烤鱼酱。
（2）锅入色拉油20克，烧至七成热，入香葱段炒香，出锅浇在鲅鱼上即可。

关键：
1、烤鱼时要控制好烤箱的炉温，使鲅鱼肉熟透、红亮，皮脆。
2、烤箱最好用韩式烤箱，这种烤箱不需要调整底火、面火温度，更容易控制温度。

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