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黑椒牛仔骨伴蘑菇汁(上海浦东汉景花园酒店新菜传真)

亮点:\M$?RYQ70}FWzC':b~
黑椒汁、白兰地煎牛仔骨配上牛奶煨白蘑菇,成菜丰富实惠。DBg=K(QLmPG6}I3
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味型:\8r :8?_?WgeF#Ctm
香味浓郁,咸鲜适口。F5`0#Lyqqv,0O(LP!
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大厨介绍:8C7w:rc. Zm]4
陈维博,上海浦东汉景花园酒店行政总厨,海上宴行政总厨。ja^p;Q6+5 *wo|h
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杨建华点评:*| # 4JRt}eZ) |
这种搭配从营养角度来说非常合理。但是我认为牛仔骨煎得有点老了,八成熟即可,正反面分别煎1分钟.烹入白兰地后焖半分钟,这样牛肉内部能够成熟又不会太老。黑椒汁烧热即可,无需收汁。做蘑菇汁时.可将牛奶换成50克淡奶油.因为牛奶不易收浓,而且不如淡奶油香。o?~p\LuFDpso8 )J
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原料:B/'=[W{j3f`ySyFjD
牛仔骨200克,新鲜白蘑菇100克。X.t~9w7jj5?,\
调料:Xp!^ @[E0OPw eT
黑椒汁50克,白兰地10克,牛奶10克,黄油5克,盐2克,味精3克。HqO^ k$5(S^PF/56W
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制作方法:wVA?O;)N?l(
(1)牛仔骨先用杂菜汁腌制,黄油入锅融化,将牛仔骨下锅,中火煎制2一3分钟,烹入c7 73XY\5D_0O:83
白兰地,将牛仔骨煎至九成熟这时肉质内部无血丝,然后装盆。再将黑椒汁入锅小火收汁淋在牛仔骨上。=,Q:PKJDmJagow3 %
(2)另起锅放入洗净切好的蘑菇片,加牛奶、盐、味精小火烧2-3分钟将汁收浓,淋在牛仔骨旁边即可。OZ6az`2c3!(Oq?)(
旺菜秘籍
所谓旺菜,多数可溯源到各地传统名菜,经创新改进、取精补拙,遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处,或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……

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