特点：
)nY(\Yf7� k g香味扑鼻，口味鲜美，牛蛙鲜嫩，香辣爽口。
5AW {=]_a` _X4Cr-`w
Ted'Ill?@%介绍：
sn\+JDf~UC=E{ c)9嘉兴城最近新开了很多小餐饮店，档次不高，菜品不多，可就是生意异常火爆，小小的店面挤满了就餐的客人，很多大酒店的厨师也纷纷前来取经。小店里有什么？怎么就能牢牢地抓住食客？原来是两个香辣煲在“作怪”：“香辣河蟹煲”和“香辣牛蛙煲”。这两个煲菜在做法上跟前一阵流行的“香辣虾”、“香辣蟹”类似，但口味上又比“香辣虾”更鲜，比“香辣蟹”更香。懂行的大厨一尝就知道“问题”出在调料上，金苹果大酒店的李大厨一语道破天机：“这两个菜用的是同一个调料配方，关键是比例。”
?7HmlpG9:
O \L hx\4tSo,S=�
f|r配方提供：
@=)y!VLc
5f /zhc9;李华勇，1971年出生，国家特一级烹调师，先后曾在杭州、南京、金华等地掌厨，擅长杭帮菜，精通川菜，现任嘉兴市金苹果大酒店行政总厨。
GHl[,|VdXIJ#ygNZ,pq 2y&15bJh[谢昌勇点评：
S
7|l.40_8+/m&这种做法挺好，但是用到的调料种类太多，不但成本高，而且长吃会对健康不利。建议减少调料的种类，用这些调料的目的无非是为了提鲜，可以用鸡精、鸡粉、味精和一些中药性质的香料，如八角、丁香、三奈等代替，效果相差不大，同时减少对人体不利的调料用量，而且可以降低成本。
%FJjC0 vh5)u
g,AQH(3RPvsC=Qg!
原料：
trh-? ULI"e =y&-牛蛙3只（约600克），明虾150克，鸡爪150克，土豆200克，冬瓜200克，千张结200克。
IU%8g,E=%6yF8 eV&
调料：
=}D(l "\&w0[SpF1?d自制调料1份，精盐3克，味精2克，生粉8克，绍酒50克，色拉油150克，香菜10克，郫县豆瓣酱50克，大蒜子30克。
_'9| wLYh3,tP:9�s}5AhksEH,4B%-}/}^自制调料配方：
cBkv=DM11v X[nZ=^（请见本站《旺菜秘笈》中详细介绍）
w'=L t[~d=/ KGf
w tM注：
ZO Y,v\m B以上是做一份菜的用量。
o& 4M-4?#`�N2=|
\UkOnPN r=c3r?x海鲜调味素、肉味调味素：
IRW$:6A243!-?Cd颗粒状增鲜调味品，是一种继味精、鸡精之后的新一代复合调味料，适合煲汤、炒菜、火锅、饺子馅等。
/'"Z2Fo Oo2 %KI+G调味素：
hrD4
u, ku]1G!:F进口调料，久煮不变味，其鲜味无法用其他提鲜的调料代替。
制作方法：
a8{o[Ti~7=OltLX1（1）将牛蛙切成块，用精盐、味精、生粉腌渍；明虾开背，去沙线；鸡爪剪去爪尖；土豆、冬瓜分别切成厚片。
Adl\m+]\d@"vPAjO（2）将明虾、鸡爪、千张结分别焯水；色拉油烧至五成热，下郫县豆瓣酱、大蒜子小火炒至红色，放入明虾、鸡爪、千张结翻炒1分钟，烹绍酒，加入土豆片、冬瓜片、1份自制调料，大火烧开放入腌渍好的牛蛙，改小火烧30分钟出锅装盘，放上香菜即可。
A 9i Ag?3`GZ/:2SMcLg
_b*RnvDAK�_^K制作关键：
X.E (@ B8Z%0H牛蛙一定要事先上浆，并且要等烧开以后再放进锅中，否则牛蛙肉口感不够鲜嫩。
`x-K]:{ ="6@
K%Z)L*QR@ Q/H ?(j ;注：
Bk1R#2@*+$ ~O这两个菜里的鸡爪、土豆、冬瓜可以事先在清水中煮至八成熟，这样就可以缩短烧制的时间，一般烧开以后再煲15分钟即可上桌，以提高上菜速度；在装盘上各家店不统一，有的用不锈钢盆，有的用煲，还有的用深盘或者大碗；可以根据食客要求自行调辣味，做成微辣或者加辣。
]+pO} 2zHh�ZZ\XW_
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
