手撕大雁腿（附飘香烧烤腌料配比）
创意由来：
zu
8Z'[DpOC+g?p0 i最初为了圣诞节推出烤火鸡翅和烤火鸡腿，但是客人都反映火鸡肉质发柴，于是想到了用大雁。大雁腿每斤售价7-8元，肉质老口感也略发柴，吃起来有吃老鸡的感觉，但是有嚼头，非常香。烤制过程和烤鸭类似，腌料中加入干红椒腌后用枣木炭烤制而成，香味浓郁带微辣口味，很开胃香而不腻。现在用猪肉做菜成本很高．而这个菜用大雁腿做，口感好、成本低在酒店里更有实用价值。
]@y`I*NC `?WL% Ja~k)u=` FL_q1h]qV\h??HL3 =} EC@M0 :杨建华点评：
=W0~}Yve?RuI
)_b_ni腌料不要加水，建议改为使用一款实用的飘香烧烤腌料，香气浓郁纯正，效果更好（此腌料还广泛适用于烤鸡，炸鸡，啤酒烤鸭、馋嘴鸭等制作）。将改刀的大雁腿放进去抓匀，腌一夜。因为大雁腿很腥，腌得时间短了，腥味去不净也不入味，烤制出来也不香。烤制过程中也要刷色（蜂蜜和酱油量为1：1），这样烤出来的色泽好。
S}d6�]*Q ATqdF*9O_nYIo-hsRIhSY (WMy飘香烧烤腌料配比：
5[2/)eT �XEZ_|=k（请见本站《旺菜秘籍》中详细介绍）
主料：
/cV&4+Dkw%Tf/R_大雁腿1000克。
UK{pWIj vj_ i'O腌料：（腌10斤大雁腿的用量）
`J:9y%/3v_h[l矿泉水10斤，盐250克，味精150克，冰糖250克，鱼露300克，56度红星二锅头250克，拍碎的蒜子、姜、葱段各150克，白芷50克，花椒25克，香叶15克，八角50克，桂皮50克，丁香15克，红干椒100克。
5YxC8&Kn$K,5.@l5
9{=~^(~yJl?9-|2
制作方法：
nvZf/bpJLO~G;' C（1）腌料上火烧开，放凉备用。
`#"CWL.Aw@zQZVq\（2）将大雁腿洗净，打3厘米长的顺刀（容易入味），每根打六刀即可，将大雁腿放入腌料中浸泡3-6个小时取出冲净，放入明火挂炉中，离火大约半米，用枣木炭烤制，低火烤50--75分钟，当大雁腿表皮呈枣红色即可。
Dkw{kA $lo1Wt\)I =Bk{8FTVE1}E_V[hc!制作关键：
mHhMHvI}d
,o1 1、大雁腿肉质老不易入味，所以腌得时间一定要在3个小时以上。
=jBHew =wxT{G6)iZ 2、大雁腿不易成熟，烤制时一定要用小火烤得久一点，用大火会使外皮烤焦了里面肉还没有熟。
cD g|!f(G;cyBt`c
餐创云课
餐创云课以高清视频的形式详细讲解各旺销菜、招牌菜、热门小吃等，将每一份技术的旺销秘籍、致胜密码毫无保留的教授给大家，配方准确、详细易懂，零基础也能轻松学会。
旺菜秘籍
所谓旺菜，多数可溯源到各地传统名菜，经创新改进、取精补拙，遂成为当今各菜系的代表之作、各餐饮机构的特色名菜、名店招牌菜等。其中大成者甚至在全国所有城市大行其道、久盛不衰。其强大生命力应归功于菜品自身的独到之处，或风味独特、或鲜美可口、或以独家秘方取胜、或以名优原料入馔、或以精良制作体现……
本站“旺菜秘籍”栏目已收录火爆旺菜、创新菜、名店名菜的详细制作工艺三千多款，另外在《独家秘技》、《会员专区》、《小本创业专栏》、《满汉全席》、《大赛菜品》等栏目里面也已收录近两万道各式菜谱，而且还在持续收录与完善之中。这些菜谱内容丰富、图文并茂、解析详细，相信会对酒店经营者、厨房管理人员、专业厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有一定的实用参考价值。
阿里云提供OSS云存储及高速带宽服务
